河南省科技攻关计划(30400092)
- 作品数：4 被引量：36H指数：3
- 相关作者：艾志录张晓宇王娜李梦琴张剑更多>>
- 相关机构：河南农业大学中州大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦芽制备过程中品种间极限糊精酶活力的变化被引量：2
- 2007年
- 以26个小麦品种(系)为材料,研究了不同品种小麦芽制备过程中极限糊精酶活力的变化.结果表明,小麦芽极限糊精酶活力均随发芽天数的增加而增大至最大值,不同品种同一发芽阶段的小麦芽酶活力差别较大;品种间达到酶活最高值所需的发芽时间略有差异,且其最高值在品种间差异显著.
- 艾志录张晓宇崔建涛王娜赵改名
- 关键词：小麦品种发芽极限糊精酶
- 小麦芽粉对面条品质影响的研究被引量：6
- 2006年
- 通过向面粉中添加不同比例的小麦芽粉,研究小麦芽粉对面条品质的影响.结果表明,随着小麦芽粉添加量的增加,面条的吸水率与品质综合得分逐渐下降;干物质损失率、蛋白质损失率与面条汤的吸光度逐渐上升;面团的稳定时间逐渐下降;面粉糊化后的粘度大幅度的下降.在小麦芽粉的添加量不超过6%的情况下,面条的质量不会受到很大的影响.相关性分析表明,小麦粉中α淀粉酶活性与面条品质之间有一定的相关性,而小麦粉的稳定时间与面条品质之间的相关性是高度显著的.
- 张剑李梦琴艾志录
- 关键词：小麦面条小麦芽
- 不同品种小麦发芽过程中淀粉酶活力变化规律的研究被引量：21
- 2006年
- 以26个小麦品种(系)为材料,研究了小麦发芽过程中淀粉酶的变化。结果表明,小麦α-淀粉酶和β-淀粉酶的活力均随发芽天数的增加而增大直至达最大值,不同品种同一发芽阶段的小麦其β-淀粉酶活力差别较大,同一品种同一发芽阶段的小麦其β-淀粉酶活力是α-淀粉酶的100倍左右。
- 艾志录张晓宇郭娟王娜王俊丽
- 关键词：小麦品种发芽淀粉酶活力
- 小麦芽粉的应用对面包品质影响的研究被引量：9
- 2005年
- 研究探讨了小麦芽粉的添加量对面包品质和面团粉质性能的影响以及小麦芽粉面包的生产工艺.实验结果表明:小麦芽粉的的使用对面包的品质具有一定的改善作用,经过烘烤处理的小麦芽粉在面包生产中的最适宜添加量为6%～8%;通过正交实验得出了麦芽面包的最佳生产工艺条件.
- 张剑李梦琴艾志录史娟娟
- 关键词：小麦面包麦芽
