河南省科技攻关计划(0324010030)
- 作品数：4 被引量：27H指数：3
- 相关作者：张剑李梦琴冯志强任红涛林江涛更多>>
- 相关机构：河南农业大学河南工业大学东北农业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究被引量：3
- 2006年
- 对小麦芽粉的添加量对面包品质及对面团粉质性能的影响进行了研究探讨,通过正交实验确定了最佳的生产工艺条件；按照确定的最佳添加量进行铁锌硒的强化实验。实验结果表明,小麦芽粉要经过烘烤处理,最佳添加量为6％～8％；含铁、含锌与含硒的麦芽粉要分别按比例加入面包,面包中有机态的铁、锌、硒含量均大大提高。
- 张剑林江涛李梦琴
- 关键词：面包铁锌硒麦芽
- 小麦品质性状影响速冻饺子品质的通径分析被引量：5
- 2006年
- 对北方小麦20个品种的综合理化指标与粉质指标进行了测定分析,并进行了制作速冻饺子实验,研究小麦各理化、粉质指标与速冻饺子质量之间的关系.相关分析结果表明,湿面筋含量、蛋白质含量、沉降值、形成时间、稳定时间与弱化度为影响速冻饺子质量的主要因素;在相关分析的基础上对6个因素进行了通径分析,结果表明,湿面筋含量与面团稳定时间对速冻饺子的质量影响最大.
- 张剑李梦琴任红涛冯志强
- 关键词：小麦品质速冻饺子通径分析
- 小麦品质特性与速冻饺子品质关系的研究被引量：21
- 2006年
- 本文对20个北方小麦品种的综合理化指标与粉质指标进行了测定,并进行了速冻饺子的制作实验,分析了小麦各理化及粉质指标与速冻饺子质量之间的关系。结果表明,湿面筋含量、蛋白质含量、沉降值、形成时间、稳定时间与弱化度是影响速冻饺子质量的主要因素;通径分析与回归分析表明,湿面筋含量与面团稳定时间对速冻饺子质量的影响最大。
- 李梦琴张剑冯志强
- 关键词：小麦速冻饺子通径分析
- 小麦芽粉面条生产研究被引量：1
- 2006年
- 研究了小麦芽粉对面条品质的影响及小麦芽面条的生产配方。结果表明:随着小麦芽粉添加量的增加,面条综合得分逐渐下降,干物质损失率逐渐上升,面团的稳定时间逐渐下降;小麦芽面条的生产配方为:小麦芽粉4%,SSL-CSL为0.2%,魔芋粉0.4%,复合磷酸盐0.1%,其他为面条用小麦粉。
- 张剑肖志刚邵建峰
- 关键词：小麦小麦芽面条生产工艺
