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天津市科技计划(11ZCKFNC01800)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：李立英汪建明张媛媛更多>>
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发文基金：天津市科技计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇微观结构
  • 1篇酶促
  • 1篇腐乳

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇张媛媛
  • 1篇汪建明
  • 1篇李立英

传媒

  • 1篇天津科技大学...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶促速熟过程中腐乳成分及微观结构的分析被引量：5
2012年
通过研究酶促腐乳在成熟过程中的色度、蛋白质水解程度、微观结构的变化,分析添加酶制剂促熟对腐乳品质及微观结构的影响.利用扫描电子显微镜研究酶促速熟过程中腐乳的微观结构变化,通过电泳分析腐乳的蛋白质水解情况,采用中红外扫描研究酶促腐乳的成分,并与利民红方腐乳(对照样)进行对比.结果表明,酶促速熟腐乳的颜色、微观结构、蛋白水解度以及组成成分均与传统工艺生产的利民红方腐乳(对照样)基本相同,证明腐乳的加酶促进其成熟方法的可行性.
张媛媛李立英汪建明
关键词：腐乳酶促微观结构
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