国家科技重大专项(2002BA518A-08)
- 作品数：3 被引量：38H指数：3
- 相关作者：郭本恒杭锋陈卫王荫榆陈帅更多>>
- 相关机构：江南大学光明乳业股份有限公司上海水产大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳体系中生长限制因子的研究被引量：6
- 2008年
- 研究了维生素、碳源和氮源(蛋白胨、氨基酸)对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长情况的影响。试验结果表明,在脱脂乳中添加维生素、氨基酸、碳源对其生长及凝乳没有显著影响;添加鱼蛋白胨可显著促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳过程。鱼蛋白胨溶液经过分子截留极限为5000ku的膜超滤的透过液也具有促进植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的作用,该透过液经过Sephadex G-25和Sephadex G-15凝胶柱分离后,获得1个可以促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的单一峰,根据其洗脱体积,可以断定其主要成分为寡肽。因此,Lb.plantarum ST-Ⅲ胞内蛋白酶和肽酶活性较弱可能是限制其在脱脂乳中生长和凝乳的主要原因。
- 陈帅郭本恒杭锋吴正钧王荫榆陈卫张灏
- 关键词：凝乳营养因子
- 干酪促熟附属发酵剂的研究进展被引量：5
- 2008年
- 干酪成熟时间较长且费用较高,干酪促熟成为降低生产成本的有效途径之一。干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、提高成熟温度、高压处理等,但均存在一定的不足,限制了其在干酪工业中的应用。非发酵剂乳酸菌可促进干酪风味的形成并加速成熟,已成为干酪促熟方法的研究热点之一。介绍了干酪生产及成熟过程中微生物的作用,特别介绍了干酪附属发酵剂发展的原由并综述了其在干酪成熟过程中研究进展。
- 杭锋郑小平赵建陈帅龚广予王荫榆郭本恒陈卫
- 关键词：干酪附属发酵剂
- 电子鼻在乳品工业中的应用被引量：27
- 2007年
- 介绍了电子鼻的工作原理,基本组成和发展历程。综述了电子鼻在乳品工业中的应用进展,特别是在乳制品成熟时间和货架期的预测、挥发性物质的分析、微生物的分类,干酪种类的分类和乳制品产地的区分等方面。展望了电子鼻在乳品工业中的应用前景。
- 刘志东郭本恒王荫愉吴正钧赵建
- 关键词：电子鼻乳品工业
