广州市科技计划项目(2012J430058)
- 作品数：6 被引量：10H指数：2
- 相关作者：黄立新张欣欣王立亚蔡莽劝吴小员更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酸湿热处理小麦面粉的性质及酶解动力学研究被引量：2
- 2013年
- 本文采用水热反应釜酸湿热处理小麦面粉,分析了小麦面粉处理前后基本成分变化、显微形貌、热力学性质、糊粘度曲线、结晶性质、红外图谱和酶解动力学方程。研究表明,经过酸湿热处理后的作用产物,蛋白质含量减少,部分颗粒出现浅层裂痕,偏光十字模糊;差示扫描量热分析显示,处理产物与原面粉相比吸热峰后移,吸热焓ΔH降低了2.976 J/g;布拉班德粘度曲线表明,产物的起糊温度由82.6℃增加到87℃,峰值粘度由82 BU降到63 BU;X射线衍射分析显示产物结晶度增大3.8%;红外图谱变化不大。酶解动力学研究发现,在模拟体外消化条件下,α-淀粉酶对小麦面粉处理前后样品的降解遵循Michaelis-Menten规律,产物的α-淀粉酶酶解动力学方程为V=0.161[S]/(1.093+[S]),与处理前比,米氏常数Km及最大反应速率Vm均降低。
- 黄立新张欣欣吴小员郭峰
- 关键词：小麦面粉
- 学生工程及科研创新能力培养的实践被引量：4
- 2014年
- 培养高水平工程与科研能力素质的人才,是重点工科大学的重要目标,当代工科大学生的工程与科研创新能力的培养是一个综合的、复杂的问题。针对目前高校现有的经费、仪器数量、管理使用制度以及实践教学等客观条件的限制,探索利用多种产学研的社会资源,通过多年来在广东省教育部产学研结合示范基地等等不同基地平台的学习实践,理论结合实际,尝试在产学研结合模式下分别从加深生产全过程认识、理论接轨工程实践、发掘研究实际问题三方面对工程能力培养进行研究,以及从搭建新的科研平台、提炼有价值的科研课题、实践提升对理论知识和应用的理解三方面对科研创新能力培养进行研究,取得了较丰硕的成果,对于培养工科大学生综合能力素质具有积极的意义。
- 张欣欣蔡莽劝罗建勇黄立新
- 关键词：产学研工程实践综合能力素质
- 膨化米粉制备高麦芽糖和高蛋白米粉实验研究
- 2014年
- 该文以膨化米粉为原料,试验酶法水解其中的淀粉物质,进行制备超高麦芽糖液和高蛋白米粉的工艺研究,经单因素实验考察了酶用量、酶比例、酶解温度和pH的影响,再通过正交实验优化酶解的工艺参数,确定酶解温度55℃、pH 5.5、普鲁兰酶用量0.36 ASPU/g、β–淀粉酶用量3.63DP°/g,两酶质量比1∶4、酶解时间23 h,在此条件下获得的糖液的DE值为56.93,麦芽糖含量78.69%,酶解余下产物的蛋白含量为39.53%。
- 徐正康王立亚简淑贞黄立新
- 关键词：膨化米粉酶解
- 饴糖产品热絮凝物的测定研究
- 2016年
- 传统的麦芽饴糖在加热或灭菌时出现絮凝沉淀物的现象,是饴糖产品较为普遍存在的质量问题,影响了其食品饮品的加工应用。本文在4.50~5.50的p H值范围内,通过100℃水浴和灭菌加热的处理,发现对问题饴糖产品的热絮凝物的产生量的影响很小,糖液的湿絮凝物得率都约1.50%。研究发现絮凝沉淀物呈现多量的无定型区外,也具有一定的结晶结构,红外光谱与蛋白含量83.77%的大米蛋白样品很接近;主要为蛋白质和灰分,含量分别为81.79%和17.66%,脂肪含量低;絮凝沉淀物所含的碳、氢和氧之外的元素,硫元素含量比例最大,铁、钙、硅和氯元素次之,构成了絮凝沉淀物灰分的主体;其550℃灼烧后残留的灰分试样,主要为二氧化硅的组分,为硅藻土助滤剂所带来的杂质物质。饴糖中的蛋白质在热絮凝物形成过程中起主导作用,其它的钙、铁、硅等元素或离子的成分物质也促进了蛋白质的热絮凝。
- 刘莹莹黄立新罗建勇郭峰周彦斌
- 关键词：饴糖受热
- 淀粉酶酶解交联淀粉特性研究被引量：3
- 2014年
- 该实验采用不同量的环氧氯丙烷在碱性条件下交联木薯淀粉，然后采用不同单位用量的中温液化酶、糖化酶和复合糖化酶，在酶制剂最适pH和温度下，对不同交联程度的交联淀粉进行酶解作用，测定酶水解曲线，并比较交联淀粉底物浓度对水解度的影响。研究发现：ECH交联使得淀粉颗粒具有很强的抑制膨胀和抗糊化能力，可以满足在高于原淀粉的糊化温度下制备多孔淀粉的要求；6%ECH交联淀粉交联程度高，较难被酶降解，只适于用来制备低水解度多孔淀粉；用0.25%~0.6%ECH交联的淀粉适于在55℃~60℃下进行酶解作用，可方便控制产物的水解度处于较适的20%~50%。
- 徐正康王立亚黄立新
- 关键词：淀粉多孔淀粉淀粉酶糖化酶酶解
- 微囊乳钙补钙剂的测定研究被引量：1
- 2013年
- 微囊乳钙是以乳清为原料,经去除部分蛋白质、乳糖成分后得到乳矿物盐,再采用微胶囊技术包埋制成的高效补钙剂。文中采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射光谱仪、X-射线荧光光谱仪等仪器和方法,测定一种进口的微囊乳钙产品的结构与性质。结果表明,微囊乳钙颗粒表面凹凸,大小不均,粒径在2～100μm之间;主要成分为磷酸钙盐,灰分含量约78.5%～78.9%,蛋白质1.93%,样品可溶于中酸性至强酸性溶液中。
- 肖珊黄立新郭峰
