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云南省教育厅科学研究基金(2010C024)

作品数：3 被引量：13H指数：2
相关作者：黄慧福周开聪赵丛丛赵静蔡争明更多>>
相关机构：曲靖师范学院更多>>
发文基金：云南省教育厅科学研究基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇胡麻
  • 2篇胡麻胶
  • 1篇低糖
  • 1篇低糖果酱
  • 1篇影响因素
  • 1篇糖果
  • 1篇苹果
  • 1篇黏度
  • 1篇香肠
  • 1篇萝卜
  • 1篇魔芋胶
  • 1篇胡萝卜
  • 1篇果酱
  • 1篇草莓

机构

  • 3篇曲靖师范学院

作者

  • 3篇黄慧福
  • 1篇赵丛丛
  • 1篇周开聪
  • 1篇蔡争明
  • 1篇赵静

传媒

  • 2篇食品科技
  • 1篇食品工业

年份

  • 2篇2013
  • 1篇2012
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
影响胡麻胶黏度因素的研究被引量：3
2012年
胡麻胶是一种多功能纯天然的植物胶体。黏度是胡麻胶的基本性质。研究了温度、浓度、酸度、盐类、物理因素及其他共存组分对胡麻胶黏度的影响。
黄慧福赵丛丛
关键词：胡麻胶黏度影响因素
复配魔芋胶和胡麻胶在广味香肠中的应用研究被引量：2
2013年
研究了复配魔芋胶和胡麻胶对广味香肠的影响,经过研究发现一定比例的复配胶及适量的酒、糖、烘烤温度使广味香肠在质构、外形、色泽和口感等方面得到改善。
黄慧福赵静蔡争明
关键词：胡麻胶魔芋胶香肠
苹果-草莓-胡萝卜复合低糖果酱加工的工艺研究被引量：8
2013年
研究用苹果、草莓、胡萝卜为主要原料,对低糖苹果、草莓、胡萝卜的复合果酱配方,苹果、草莓、胡萝卜复合原浆的护色,苹果、草莓、胡萝卜复合料比、增稠剂的使用进行了研究。结果表明:100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸0.3%、柠檬酸0.3%,调整水果原浆pH为4.0,可以有效的阻止褐变的发生;低糖苹果、草莓、胡萝卜复合果酱最佳料比配方为:m(苹果)∶m(草莓)∶m(胡萝卜)=0.5∶1∶1.5,且复合原浆m(复合原浆)∶m(水)=3∶1;CaCl20.2%;蔗糖用量6%;pH4;LMP0.3%,魔芋胶0.2%。得到一种营养丰富、风味独特、可溶性固形物含量约45%的新型果酱。
黄慧福周开聪
关键词：苹果草莓胡萝卜低糖果酱
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