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北京市教委科技计划面上项目(KM201310020010)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：黄漫青徐艺青王宗义艾启俊徐文生更多>>
相关机构：北京农学院更多>>
发文基金：北京市教委科技计划面上项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇气质联用
  • 1篇自然发酵
  • 1篇香味
  • 1篇香味成分
  • 1篇香味成分分析
  • 1篇挥发性
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇北京农学院

作者

  • 1篇张艳艳
  • 1篇徐文生
  • 1篇艾启俊
  • 1篇王宗义
  • 1篇徐艺青
  • 1篇黄漫青

传媒

  • 1篇北京农学院学...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
自然发酵和接种植物乳杆菌发酵干香肠香味成分分析被引量：6
2014年
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析自然发酵和接种植物乳杆菌发酵干香肠挥发性风味化合物的种类、相对含量及其差异性。分别从以植物乳杆菌为发酵剂和自然发酵工艺生产中式发酵干香肠中检测出32和29种挥发性成分,主要挥发性风味成分为醛类和酯类。其中醛类分别占自然发酵干香肠和接种植物乳杆菌发酵香肠挥发性物质的67H81%和63.39%,而酯类分别为自然发酵的18.75%和接种植物乳杆菌的29.19%。
张艳艳徐艺青王宗义黄漫青艾启俊徐文生
关键词：植物乳杆菌香味气质联用挥发性
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