天津市科技攻关项目(033188111)
- 作品数：3 被引量：40H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- N^+离子束注入米曲霉诱变效应的研究被引量：17
- 2005年
- 为了改善酱油的品质,提高酱油酿造用菌米曲霉的生产性能,选用N+离子注入的方法对其进行诱变育种。N+离子注入时选择能量为20keV,剂量在5×1014￣5×1015ions/cm2之间。根据其存活率曲线以及突变率选择最佳的注入剂量。通过筛选得到蛋白酶活力有所提高的突变菌种TK-7,其三角瓶曲的蛋白酶活提高36%,诱变试验效果显著。
- 曹小红杜冰冰鲁梅芳
- 关键词：离子注入米曲霉诱变育种
- 耐盐酵母添加对高盐稀态酱醪风味成分的影响被引量：17
- 2007年
- 采用蒸馏萃取法提取高盐稀态发酵法发酵结束后的酱醪中的挥发性成分,采用气相色谱进行分析。结果表明,不同时期分别添加3种耐盐酵母的高盐稀态酱醪所产生的风味成分均要多于未添加酵母的酱醪,尤其在第15天添加T酵母产生的风味物质要明显高于其他。在酱醪发酵的第15天添加T酵母使得异丁醛,乙酸乙酯,乙醇,异丁醇,正丁醇及异戊醇,乙酸含量明显提高,45天添加S酵母使HEMF的含量显著提高。表明,在酱油发酵过程中添加耐盐酵母的时间很重要,这可直接影响酱油中某些风味物质的产生及其相互的协调作用。
- 曹小红张艳鲁梅芳王春玲张斌石瑜李松耀
- 关键词：气相色谱耐盐酵母风味成分
- 我国14种市售酱油的关键品质指标评价与分析被引量：6
- 2006年
- 对我国14种市售酿造酱油的6种关键指标品质进行分析,结果显示:实验所采集的14种市售酱油与的主要品质指标均达到GB18186-2000标准。与其产品的标签标准相比,除7号、11号样品有些差异外,其余均与标签标注相符。表明我国酱油市场日趋稳定,质量有所保证。
- 王冬洁曹小红
- 关键词：酱油品质指标
