北京市科技计划项目(D101105046210001)
- 作品数：10 被引量：46H指数：5
- 相关作者：周家华常虹兰彦平赵丽芹赵智远更多>>
- 相关机构：北京市农林科学院农业综合发展研究所内蒙古农业大学西南大学更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家科技基础性工作专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 正交试验优化油桃果醋饮料加工工艺被引量：4
- 2013年
- 以新鲜油桃制成的果酒为原料,通过单因素试验和正交试验对其醋酸发酵工艺及果醋饮料调配工艺进行研究,得到了油桃果醋饮料加工的最佳工艺参数。结果显示:在本实验条件下,油桃果醋醋酸发酵的最优工艺条件为100.0g果酒中醋酸菌添加量13.0mL、初始pH4.0、初始糖度4.0%,醋酸产量为4.87g/100mL;果醋饮料的最佳工艺配方为果醋用量30.0%、新鲜果汁用量15.0%、蔗糖用量6.0%、柠檬酸用量0.1%,所获得的产品感官评分为96分。
- 何翠婵周家华熊犍
- 关键词：果酒果醋饮料
- 板栗花饮料的加工关键技术研究被引量：6
- 2011年
- 以板栗花为原料,研究板栗花原液的提取、饮料的调配及澄清等工艺。结果表明:板栗花原液浸提的最佳工艺条件为提取温度60℃,提取时间为25 min,料液比为1︰70,超声功率为700 W;最优配方为蜂蜜含量2%,白砂糖6%,柠檬酸0.02%;通过各种物理澄清法的试验效果对比,得出澄清效果最佳的为超滤,压力为0.1 MPa。
- 贾雅琼常虹周家华赵丽芹赵智远
- 关键词：板栗花浸提
- 北京沟域经济空间分异格局与优化途径研究被引量：3
- 2012年
- 沟域经济增长不仅伴随着产业结构变化,也发生着经济空间上的分异。分析沟域经济空间分异的现状和空间分异规律,可为完善沟域开发战略和相关政策提供依据。采用调研数据,分析了典型沟域经济空间分异格局,并构建空间分异指数,对空间分异程度进行测算。研究表明,沟域间经济发展水平、资源、劳动力、资本等要素禀赋存在差异,除第三产业外,其他各产业产值水平的空间分异程度不大。按照经济发展地域结构演化的一般规律,北京沟域经济发展应充分发挥增长极的辐射效应,以点带线、以线及面,并在不同层级阶梯式地推进点-线-面发展模式,最终形成沟域经济发展的网络结构,带动山区经济全面发展。
- 余军陈俊红杨巍
- 关键词：沟域经济空间分异
- 杏子多酚氧化酶动力学特性研究被引量：6
- 2011年
- 杏子多酚氧化酶是造成杏子果肉褐变的主要因素,研究其动力学特性对杏子深加工中防止果肉褐变有着重要理论意义。采用分光光度计法研究pH、温度、抑制剂和高压二氧化碳处理对杏子多酚氧化酶性质的影响,结果表明:杏子(品种为色买提)的最适底物为邻苯二酚,最适pH5.0,最适温度40℃。多酚氧化酶催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,该酶促反应的动力学常数Km为0.014mol/L,最大速率为287U/min。控制pH3.0以下,或者采用L-抗坏血酸4mmol/L与柠檬酸8mmol/L复配,或采用高压二氧化碳40MPa处理30min都可以将相对酶活性控制在20%以下;温度90℃处理6min以上或100℃处理4min可以完全抑制酶活性。在实际应用中,可根据产品特性不同选用适宜的处理方法或组合抑制褐变。
- 周家华翟佳佳赵毅常虹兰彦平
- 关键词：多酚氧化酶动力学
- 油桃果汁加工工艺的研究被引量：1
- 2011年
- 以油桃果实为原料,研究了油桃果汁的加工工艺及主要工艺参数。结果表明:果汁酶解最佳工艺参数为果胶甲酯酶0.06%,纤维素酶0.04%,酶解温度55℃,酶解时间2 h;果汁澄清最佳条件为:壳聚糖0.04 g/L、作用温度50℃,作用时间2 h;油桃调配过程中原汁浓度35%,糖酸比35︰1,CMC-Na0.08%,白砂糖质量浓度7.0%。
- 杨柳周家华常虹刘鹏飞曾凡坤张宇昊
- 关键词：油桃果汁
- 低温胁迫下软枣猕猴桃叶片蛋白质双向电泳分析与质谱鉴定被引量：9
- 2013年
- 【目的】探明软枣猕猴桃在低温胁迫前后蛋白质表达的差异性。【方法】以‘魁绿’软枣猕猴桃扦插苗为材料,在4℃控温箱中低温处理1 d后取其叶片进行双向凝胶电泳及质谱鉴定,并与未处理前的对照组进行比对。【结果】低温胁迫前后蛋白质表达有明显的上调或下调现象。通过丰度计算,得到差异显著(P<0.05)的蛋白点共63个。运用MALDI-TOF质谱分析从中选择的24个蛋白点,成功鉴定出11种蛋白质,包括与光合作用相关的蛋白、与糖代谢相关的酶、与基因调控相关的蛋白、与信号转导相关的酶、与抗逆性相关的酶等。【结论】低温胁迫前后,软枣猕猴桃叶片蛋白质表达存在明显差异,低温影响到软枣猕猴桃内部各种复杂的生物学进程。
- 时朝周连第王亚芝刘国杰
- 关键词：软枣猕猴桃低温胁迫双向电泳质谱鉴定
- 即食栗蘑加工工艺研究被引量：2
- 2011年
- 以新鲜栗蘑为原料,利用单因素和正交试验设计方法,研究硬化、漂烫的最佳工艺及拌料的最佳配方。结果表明:最适的硬化条件是在浓度为0.5%氯化钙和0.5%氯化钠的混合溶液中浸泡40 min。最佳漂烫条件是在浓度为0.3%的柠檬酸和0.06%的抗坏血酸混合溶液中漂烫4 min。最佳拌料配方为每100克栗蘑中加入3 g盐,0.7 g糖,3 g辣椒粉。可制得具有栗蘑特有风味,口感脆嫩,营养丰富,方便安全的新型即食栗蘑食品。
- 赵智远常虹周家华兰彦平赵丽芹贾雅琼
- 关键词：栗蘑漂烫拌料
- 果胶酶提高油桃出汁率的工艺研究被引量：8
- 2011年
- 研究了用果胶酶提高油桃出汁率的工艺。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对油桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为果胶酶用量0.11mL/kg,酶解温度40℃,酶解时间120min,其出汁率约为78.95%,与未加果胶酶处理的空白实验相比,出汁率提高了12.04%。
- 何翠蝉杨柳周家华常虹刘鹏飞张宇昊兰彦平
- 关键词：果胶酶油桃出汁率
- 干燥条件对栗蘑脆片品质的影响被引量：5
- 2012年
- 为探讨在不同干燥条件下栗蘑脆片的品质,该研究采用模糊数学评判法对真空冷冻干燥和热风干燥栗蘑片质构及与品质变化有关的指标进行检验。结果表明,真空冷冻干燥栗蘑脆片的最佳工艺条件为:真空度20Pa,隔板温度为50℃,物料厚度5mm,干燥时间12h,制得的栗蘑脆片复水性好,脆度适中。热风干燥栗蘑的最优工艺条件为:干燥温度100℃,干燥时间11h,物料厚度16mm。真空冷冻干燥与热风干燥相比,栗蘑脆片外观和色泽好,模糊评定级别值分别为0.50和0.34,两者的感官品质等级分别为优和一般。
- 常虹周家华赵智远赵丽芹谢敏
- 关键词：脱水干燥栗蘑热风干燥真空冷冻干燥
- 真空冷冻干燥板栗仁加工工艺研究被引量：3
- 2011年
- 以新鲜板栗为原料,研究了真空冷冻干燥板栗仁的加工工艺。结果表明:板栗仁护色液组成为0.2%抗坏血酸、0.3%柠檬酸、0.1%乙二胺四乙酸(EDTA)和0.1%氯化钠;护色温度为40℃。最佳真空冷冻干燥条件是单位面积的物料量4.85kg/m2、隔板温度45℃、冻干时间为12h,制得的冷冻干燥板栗仁含水量为3%,口感香甜松脆,板栗原有色、香、味保持良好。
- 刘鹏飞周家华常虹马良张宇昊
- 关键词：板栗仁真空冷冻干燥
