国家科技支撑计划(2014BAD04B02)
- 作品数：15 被引量：118H指数：7
- 相关作者：张泓黄峰胡宏海张春江张雪更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所中国农业机械化科学研究院中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划北京市科技计划项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术经济管理机械工程更多>>
- 包装材料阻隔性对德州扒鸡的品质影响分析被引量：21
- 2014年
- 为研究包装材料阻隔性对扒鸡贮藏期间品质的影响,采用三种不同阻隔性包装材料对德州扒鸡进行真空包装,并对扒鸡色差、TBA值、挥发性成分等理化指标进行检测分析,同时进行感官评定。结果表明:普通材料包装组扒鸡在贮藏过程中L*值、a*值快速下降,在第5 d即出现明显褐变(L*值由50.02降为46.34,a*值由16.33降为13.17),而两种高阻隔包装扒鸡贮藏过程中的L*值、a*值与初始值(L*值:50.02;a*值:16.33)均无显著差异(P>0.05);两高阻隔包装组保存20 d后,TBA值分别为0.60 mg/kg和0.65 mg/kg,显著低于普通包装组(0.76 mg/kg)(P<0.05);电子鼻和GC-MS分析结果表明高阻隔包装组保留了更多的含硫挥发性成分和香辛料挥发性成分;随着贮藏时间的延长,普通包装组出现哈喇味,而高阻隔包装组未出现。结论:高阻隔真空包装可有效保持扒鸡原有色泽,延缓脂肪氧化,并可较好地保持扒鸡的原有风味。
- 路立立胡宏海张春江黄峰张雪张泓
- 关键词：德州扒鸡风味
- 静电场对白切鸡贮藏中微生物总数的影响被引量：10
- 2015年
- 借助平板菌落计数、变性梯度凝胶电泳分析和纯种微生物分离鉴定等手段研究静电场在白切鸡贮藏过程中对微生物总数、微生物多样性、纯种微生物生长的影响,通过比较分析静电场在纯种微生物生长中的作用,揭示静电场延长白切鸡货架期的机理。结果表明:白切鸡是一种原始带菌量比较高的产品,通过静电场处理可延长白切鸡产品的货架期。白切鸡中的微生物以来源于产品原料的假单胞菌属的微生物为主。静电场对纯种微生物生长的抑制存在种属差异性。
- 陈文波胡宏海张春江黄峰张雪刘倩楠张泓
- 关键词：白切鸡静电场变性梯度凝胶电泳假单胞菌
- 软包装技术在我国预制肉类菜肴制品贮藏中的应用被引量：3
- 2015年
- 肉类菜肴制品是我国居民餐桌上重要的预制食品,深受消费者喜欢。目前我国预制肉类菜肴制品包装种类繁多,不同产品适用的包装不同。本文从我国肉类菜肴制品中常见的包装材料和包装形式,不同包装对肉类菜肴制品品质的影响,肉类菜肴制品包装的发展趋势,以及提升我国肉类菜肴制品包装业的建议几个方面进行了阐述,以期为肉类菜肴制品生产者提供参考。
- 张雪张春江黄峰胡宏海刘倩楠陈文波张泓
- 鲜切果蔬包装机输送机构仿真与试验被引量：9
- 2016年
- 针对鲜切果蔬包装机输送机构作业时包装物料损伤和滑移的问题,分析了输送机构对包装盒压缩变形原理,通过PET包装盒的压缩试验,得到了包装盒及盒内的果蔬产品避免造成机械损伤的条件,PET包装盒压缩位移应在10 mm以内,包装机输送机构压缩力应在5～15 N之间。采用参数化建模,通过有限元仿真分析了输送机构对包装盒压缩变形的过程及机理,分析了包装盒的易损伤位置及原因。根据压缩试验及仿真分析,以滑移率为指标,进行正交试验,确定最佳参数组合：包装盒质量为19 g,立式输送带对包装盒的压缩位移为8 mm,输送带速度为0.25 m/s,在包装盒及鲜切果蔬不压缩受损的同时PET包装盒和输送机构有较好的输送同步性。
- 郑兆启李树君王冰马季威李超卢黎明
- 关键词：鲜切果蔬包装机仿真
- 基于PLC的盒式气调包装机设计被引量：5
- 2016年
- 设计一种盒式气调包装机,整机采用西门子S7-200PLC进行控制。该气调包装机能够自动完成包装盒的输送与热封,包装膜的输送与切裁,包装盒内气体置换和成品输出等功能,可以根据实际生产需要调节包装速度,以及根据不同的包装材料调节热封温度。
- 雷立雨赵有斌马季威闫雪峰尹青
- 关键词：PLC气调包装包装机
- 静态变压腌制技术对猪肉品质的影响被引量：27
- 2015年
- 【目的】探讨静态变压腌制的优越性,阐明静态变压腌制对猪肉品质的影响,提高腌制肉制品品质。【方法】采用静态变压腌制(试验组)、常压腌制(对照1)、真空腌制(对照2)和加压腌制(对照3)4种方式对猪肉进行腌制,分析腌制效果(食盐含量、腌制吸收率)、p H、食用品质(水分含量、离心损失率、滴水损失率、色泽、剪切力与质构)、盐溶性蛋白含量、肌纤维束微观结构及肌原纤维蛋白降解程度的变化及影响。【结果】就腌制吸收率而言,试验组与对照组之间在前4 h无显著差异,4 h后试验组的腌制吸收率较其他三者显著提高(P<0.05)。就食盐含量而言,腌制6 h时,试验组较对照组1提高了31.9%,较对照组2提高了10.20%,而较对照组3提高了7.29%,且与三者差异显著(P<0.05)。静态变压腌制可显著提高猪肉p H值和食用品质。结果表明:腌制过程中,试验组的p H值大于对照组,且每时间点差异均达到显著(P<0.05)。试验组水分含量和保水性显著提高(P<0.05),与对照组相比,试验组的离心损失率显著小于对照组1(P<0.05);试验组的滴水损失率显著低于对照组1、2(P<0.05)。静态变压腌制对猪肉的嫩度、TPA和色泽有显著影响,使剪切力、硬度、弹性、咀嚼性和胶黏性显著降低(P<0.05)。试验组表面的b*值显著高于对照组(P<0.05),内部的a*值、b*值及色泽相关肌红蛋白差异不显著。静态变压腌制对猪肉的蛋白和微观结果也存在显著影响。腌肉中的盐溶性蛋白质的含量随着腌制时间延长,呈上升趋势。腌制6 h时,试验组肉中的盐溶性蛋白含量显著高于对照组1和对照组3(P<0.05)。腌制液中的盐溶性蛋白含量随着腌制时间延长,也呈上升趋势。在腌制6 h时,试验组腌制液中的盐溶性蛋白含量显著低于对照组(P<0.05)。试验组与对照组的肌原纤维蛋白降解程度不一致,试验组1.5—4.5 h没有明显的条带出现或缺失,而
- 郭昕黄峰张春江胡宏海陈文波张泓
- 关键词：猪肉肉质
- 不同制作工艺对白切鸡食用与卫生品质的影响被引量：9
- 2014年
- 白切鸡是我国南方菜系中的一道特色的冷盘菜,它鲜香肥美,肉质细嫩,让人百吃不厌。冰水冷却是白切鸡制作过程中必不可少的一个步骤,它赋予了白切鸡皮脆的特点。而制做过程中,汤水的温度决定了白切鸡肉质的细嫩程度。为了考察上述2个因素对成品白切鸡食用与卫生品质的影响,本研究选择了4个差异较大的方案来制作白切鸡并对成品白切鸡的一些相关参数进行了测定。结果表明:用不同工艺制作出来的白切鸡在菌落总数、产品色泽、含水量及香气组成上存在一定程度的差异。本研究为进一步探索更为合理的白切鸡生产工艺提供了理论支持和实践经验。
- 陈文波郭昕徐芬路立立张泓
- 关键词：白切鸡
- 无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展被引量：3
- 2014年
- 对无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展进行了较为系统的阐述。锌-原卟啉Ⅸ是无硝干腌肉制品中的主要红色色素,研究结果表明其生成量与工艺条件密切相关,通过优化工艺参数可促进肉制品中锌-原卟啉Ⅸ,但其形成机制还尚待进一步阐明。
- 胡宏海张泓
- 关键词：硝酸盐
- 提升我国传统肉类主餐加工业水平方法研究被引量：4
- 2014年
- 随着我国城乡居民生活节奏的加快,传统肉类主餐逐渐成为肉类消费市场的新亮点。目前,我国肉类主餐多为手工或作坊式加工,产品质量稳定性无法得到保证,关键加工技术与核心装备的缺乏已成为制约我国肉类主餐发展的"瓶颈"。本文介绍了肉类主餐的内涵与其工业化的概念,分析了肉类主餐加工业的市场发展空间、工业化现状和存在问题,重点讨论了提升我国传统肉类主餐工业化水平亟待解决的问题。
- 张泓黄峰胡宏海
- 肉品嫩度的影响因素以及传统炖煮方式对肉制品嫩度的影响被引量：17
- 2016年
- 炖煮是一种常用的热处理方式,对肉品嫩度有显著影响。综述了前人关于肉制品嫩度的概念与本质,重点归纳了传统炖煮方式对肉品嫩度的影响及其显著特征,分段加热和低温长时加热对肉品嫩度的改善以及炖煮过程中蛋白质和水的变化及二者的相互作用的相关报道,讨论了炖煮肉制品中多汁性和嫩度的变化机制。
- 孙红霞黄峰张春江胡宏海张雪丁振江张良张泓
- 关键词：蛋白质水分
