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何述栋
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- 所属机构:合肥工业大学
- 所在地区:安徽省 合肥市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家自然科学基金
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- 本文以荷叶为主要原料,魔芋粉、蓝莓粉、玫瑰及低聚果糖为辅料,开发出一款具有清暑利湿、降脂减肥功效的荷叶复合固体饮料。首先,将荷叶预处理及干燥后,进行超微粉碎。研究了超微粉碎时间对荷叶粉体特性的影响,以粉末粒径、持水力、溶解性及黄酮溶出率为指标,优化最佳粉碎时间。结果表明:超微粉碎最佳时间为15min,粉体的平均粒径为18.19μm,持水力为3.49g/g,溶解性为0.11g/g,且黄酮溶出率高达46.32μg/g。在此基础上,以感官质量为指标,依次通过单因素和L9(34)正交试验,优化了原辅料的最佳配比,即:荷叶超微粉30%、魔芋粉15%、蓝莓粉25%、玫瑰粉20%及低聚果糖20%。
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- 关键词：荷叶超微粉碎魔芋固体饮料
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- 2009年
- 采用体外消化模拟实验对豆基婴儿配方粉中的蛋白质消化性及质量进行评价。通过模拟胃肠消化测定产品在3h内的消化率以及游离氨基酸的含量和组成,对它们的营养价值进行全面的评价。分析结果显示,豆基婴儿配方粉的蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数(SRCAA)分别为85.50、89.90、96.89、93.91、16.09和89.07,豆基婴儿配方粉的NI分别比市售豆基婴儿配方粉A和市售乳基婴儿配方粉B高2.69%和3.38%,结果表明豆基婴儿配方粉能为婴儿提供优质蛋白质来源。
- 张瑞岩赖莹李晓东何述栋
- 关键词：婴儿配方粉蛋白质营养评价
- 芝麻油微乳饮料的工艺研究被引量：1
- 2023年
- 以芝麻油为主要原料,对芝麻油微乳饮料的加工工艺进行研究,通过单因素试验研究了芝麻油添加量、β-环糊精添加量、麦芽糖浆添加量和柠檬酸添加量对芝麻油微乳饮料的感官影响;通过正交试验探讨了乳化剂与稳定剂的复配比例。结果表明,芝麻油微乳饮料原料配比为芝麻油添加量1.0%,β-环糊精添加量2.5%,麦芽糖浆添加量8.5%,不添加柠檬酸;以大豆卵磷脂、单甘酯、CMC-Na、果胶为复配乳化稳定剂,添加用量分别为1%,1.5%,0.08%,0.1%,在此条件下制备的芝麻油微乳饮料风味、口感及稳定性较好。
- 李菁何述栋霍晓兵战希凡孙汉巨严岩马友水
- 关键词：芝麻油稳定性
- 芸豆凝集素蛋白过敏原的检测及其脱敏食品加工工艺的研究进展被引量：8
- 2020年
- 芸豆凝集素是芸豆中主要的过敏原蛋白之一,具有致敏剂量低、致死率高的特点,对芸豆消费安全具有重大隐患。如何快速、准确定量芸豆产品中的凝集素含量,并且在其食品加工中采用有效的脱敏食品加工工艺,是目前食品安全和卫生领域的研究热点。本文介绍了芸豆凝集素蛋白的致敏特点,重点列举、分析了芸豆凝集素的检测技术,主要包括红细胞凝集法、糖结合法、免疫法以及色谱和质谱检测方法,深入探讨了热处理、高压处理、辐照处理以及pH调控等食品加工工艺对芸豆凝集素潜在致敏性的影响,旨在为芸豆凝集素过敏防控及低敏芸豆类食品开发提供一定的理论参考。
- 孙先保何述栋
- 关键词：食品加工
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- 2008年
- 研究了乳酸链球菌素(Nisin)和CO2对巴氏奶的协同保鲜效果。结果表明:4℃充入浓度为42.87 mmol/L的CO2可贮存9 d,而对照组(普通巴氏奶)只贮存6 d;CO2与Nisin协同作用效果更显著,添加浓度为42.87 mmol/L的CO2和400 IU/g的Nisin可分别在0,4,28℃贮存18,15和2 d(略超国标),而仅充入42.87 mmol/L的CO2的对照组相应可贮存10,9,1 d。相关产品的感官均可接受。
- 梁艳李晓东何述栋张昕
- 关键词：NISINCO2巴氏杀菌奶
- 一种碧根果多肽的制备方法及碧根果多肽的应用
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