搜索到1344篇“ 马铃薯氧化淀粉“的相关文章
- 响应面法优化马铃薯氧化淀粉水解液的脱色工艺被引量：1
- 2018年
- 研究了活性炭对马铃薯氧化淀粉水解液脱色的工艺。通过单因素试验考察活性炭用量、脱色温度、脱色p H、脱色时间对脱色率和葡萄糖醛酸保留率的影响。在此基础上,采用Box-Behnken响应曲面法设计并建立各因素分别与脱色率、葡萄糖醛酸保留率之间关系的数学模型。结果表明,活性炭脱色的最佳工艺条件为:活性炭用量0.6%,脱色温度40℃, pH 4.0,脱色时间40 min。在此优化条件下,测得脱色率为77.79%,葡萄糖醛酸保留率为89.09%。验证值与模型预测值接近,表明该模型具有良好的预测性能,该优化工艺具有可行性。
- 卢瑞李祥郑少芳蔺旺梅抗新新
- 关键词：水解液脱色响应面法
- 马铃薯氧化淀粉的制备及其成膜性研究被引量：14
- 2016年
- 以马铃薯淀粉为原料,探究氧化剂用量、反应时间、反应p H等因素对产品羧基含量、淀粉糊透明度的影响,并以甘油为塑化剂制备淀粉膜,探究不同氧化条件对其成膜性能的影响。我们根据淀粉膜的性能确定了最佳氧化条件:反应时间为2 h,次氯酸钠用量为7 m L,反应p H为8.3,反应温度为40℃。由扫描电镜结果可知,马铃薯淀粉经次氯酸钠氧化后,淀粉颗粒变小且更均匀,氧化淀粉膜具有更加均一致密的结构。通过与原淀粉对比发现,氧化淀粉的黏度显著降低,成膜性较好,阻隔性得到了显著的提高,拉伸强度提高了近两倍。
- 李平葛雪松姜义军魏云鹤
- 关键词：马铃薯淀粉次氯酸钠氧化淀粉
- 马铃薯氧化淀粉制备及在食品中的应用进展被引量：5
- 2015年
- 马铃薯氧化淀粉是马铃薯淀粉与氧化剂在一定温度、时间、p H等作用下产生的一种淀粉衍生物。该文论述了以次氯酸盐、过氧化氢、高锰酸钾、二氧化氯等氧化剂制备马铃薯氧化淀粉的最佳工艺,阐述了马铃薯氧化淀粉在焙烤食品、蒸煮食品、油炸食品、冷冻食品等中的应用,并展望马铃薯氧化淀粉在食品行业中的发展趋势。
- 张高鹏吴立根屈凌波刘亚伟刘洁
- 关键词：马铃薯淀粉氧化淀粉
- 马铃薯氧化淀粉对面团特性及面制品品质的影响
- 马铃薯淀粉是重要的植物淀粉,生产量和商品量仅次于玉米淀粉,在所有植物淀粉中居第二位。马铃薯原淀粉糊液在耐高温、耐老化等方面存在不足,但在酸碱或中性介质中与氧化剂作用氧化变性得到的马铃薯氧化淀粉,分子链断裂,分子量降低,并...
- 张馨文
- 关键词：马铃薯氧化淀粉小麦淀粉面团特性馒头饼干
- 马铃薯氧化淀粉对面团特性及馒头品质的影响被引量：25
- 2014年
- 研究了马铃薯氧化淀粉对面团特性、馒头品质及货架期的影响.结果表明,适量添加马铃薯氧化淀粉可有效改善面团的粉质、拉伸和糊化特性及馒头的品质.马铃薯氧化淀粉可提高面团的吸水率,降低糊化黏度、糊化温度、回生值和衰减值;添加量在0％～6％范围内,面团的稳定时间和粉质指数随添加量的增加而增加,弱化值随着添加量增加而减少;面团的拉伸能量和拉伸阻力在马铃薯氧化淀粉添加量3％时均达到最大值,添加量超过3％时拉伸能量和拉伸阻力随添加量的增加有所下降;适量添加马铃薯氧化淀粉可改善馒头的比容和色泽,增加硬度和弹性,提高咀嚼性和回复性,改善感官品质,延长货架期.综合分析马铃薯氧化淀粉对面团特性、馒头品质以及馒头货架期的影响结果,确定马铃薯氧化淀粉适宜添加量不宜超过6％.
- 张馨文董海洲刘传富郭玉秋刘潇
- 关键词：马铃薯氧化淀粉面团馒头
- 马铃薯氧化淀粉性质及其对哈尔滨红肠品质的影响被引量：4
- 2012年
- 二氧化氯作为氧化剂制备马铃薯氧化淀粉,然后对其部分性质进行研究,并考察了添加马铃薯氧化淀粉对哈红肠品质的影响。马铃薯氧化淀粉的制备过程中,二氧化氯的添加量0.15%,LXF专用活化剂添加量为0.0125%,反应时间2.5h,反应温度35℃,在此条件下制备的氧化淀粉,其羧基含量0.1862%,羰基含量0.0548%,粘度15.69Pa.s,透光率19.23%,凝沉性0.647。由电镜扫描结果可知,马铃薯原淀粉经ClO2氧化后,淀粉表面变得较为粗糙,出现裂纹。红外光谱分析表明,体系中醇羟基的含量减少,而COO-含量明显增加。将马铃薯氧化淀粉添加到哈尔滨红肠中,通过质构分析发现红肠的硬度、弹性和咀嚼性明显提高。
- 韩冰杜明王聪徐树来叶暾昊袁超
- 关键词：马铃薯淀粉氧化淀粉二氧化氯哈尔滨红肠
- 三种马铃薯氧化淀粉的部分性质及其对哈尔滨红肠品质的影响被引量：1
- 2012年
- 采用过氧化氢、次氯酸钠和二氧化氯作为氧化剂制备马铃薯氧化淀粉,然后对其部分性质进行研究,并考察了其对哈红肠品质的影响。其中,H2O2作为氧化剂制备的氧化淀粉,其羰基含量明显高于次氯酸钠氧化淀粉和ClO2氧化淀粉。与原淀粉比较,三种氧化淀粉的凝沉性有了不同程度的提高,其透光率也显著提高。马铃薯原淀粉经ClO2氧化后,粘度提高至原淀粉粘度的3倍,而H2O2和次氯酸钠制备的氧化淀粉,其粘度则显著降低。由电镜扫描结果可知,马铃薯原淀粉经H2O2、次氯酸钠和ClO2氧化后,淀粉表面变得较为粗糙。将三种马铃薯氧化淀粉添加到哈尔滨红肠中,通过质构分析发现红肠的硬度和咀嚼性显著提高,而弹性和内聚性无明显差异。
- 韩冰杜明王聪徐树来叶暾昊袁超
- 关键词：马铃薯淀粉氧化淀粉二氧化氯次氯酸钠
- 马铃薯氧化淀粉性质及表征被引量：8
- 2011年
- 采用马铃薯淀粉为原料,FeSO4为催化剂,H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉,对氧化淀粉溶解度及其糊的表观粘度、透明度、冻融稳定性、凝沉性等性质进行研究。结果表明,与原淀粉相比,马铃薯氧化淀粉溶解度、透明度增大,表观粘度降低,冻融稳定性增强,凝沉性减弱;并对氧化淀粉结构进行表征。
- 谭义秋
- 关键词：马铃薯淀粉氧化淀粉变性淀粉
- 马铃薯氧化淀粉胶粘剂制备研究被引量：5
- 2011年
- [目的]研究制备马铃薯氧化淀粉胶粘剂最合适的氧化剂。[方法]选用马铃薯淀粉为原料,以高锰酸钾、双氧水、次氯酸钠为氧化剂,先对马铃薯淀粉进行氧化,然后制备马铃薯氧化淀粉胶粘剂。对不同氧化剂制备的马铃薯氧化淀粉的羰基含量、羧基含量进行测定,并对马铃薯氧化淀粉胶粘剂的粘度、失水率、初粘性、流动性、贮存期等性能进行测试。[结果]在相同条件下,用双氧水制备的马铃薯淀粉胶粘剂的各个性能都明显优于其他氧化剂制备的胶粘剂。[结论]双氧水是制备马铃薯氧化淀粉胶粘剂最合适的氧化剂。
- 杨松
- 关键词：马铃薯淀粉氧化剂胶粘剂粘度失水率
- 马铃薯氧化淀粉及其胶黏剂的制备工艺研究
- 淀粉是由α-D-葡萄糖通过糖苷键连接而成的高分子化合物，其化学式是（C6H10O5）n,主要含有直链和支链两种分子。淀粉便宜、成熟周期短，在自然环境中能被微生物完全降解并且无毒无害，是一种丰富的可再生性工业原料。但是，原...
- 郭晓兵
- 关键词：高锰酸钾马铃薯氧化淀粉胶黏剂
相关作者
- 谭义秋
- 作品数：68被引量：212H指数：9
- 供职机构：广西民族师范学院
- 研究主题：机械活化 木薯淀粉 氧化淀粉 羧甲基淀粉 木薯
- 杜明
- 作品数：122被引量：452H指数：13
- 供职机构：哈尔滨工业大学
- 研究主题：乳铁蛋白 牛乳 富硒灵芝 乳酸菌 成骨细胞
- 张露
- 作品数：32被引量：165H指数：9
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院
- 研究主题：魔芋葡甘聚糖 大豆蛋白 工程教育专业认证 饮料 酶解
- 张荣
- 作品数：2被引量：12H指数：1
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院
- 研究主题：马铃薯氧化淀粉 速冻汤圆 食用品质
- 张馨文
- 作品数：6被引量：46H指数：4
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院
- 研究主题：面团特性 馒头 马铃薯氧化淀粉 银杏 理化特性
