搜索到189篇“ 对虾头“的相关文章
- 一种对虾头食品的加工方法
- 本发明涉及水产品加工技术领域，具体提供一种对虾头食品的制备方法。本发明提供的一种对虾头食品的制备方法，包括步骤：(1)将新鲜对虾头进行隔水蒸，得到蒸过的对虾头，(2)采肉，去除杂质得到浓稠的虾头料液，(3)与调味料搅拌均...
- 李学英迟海杨宪时
- 文献传递
- 从对虾头及虾下脚料中提取生物锌和牛磺酸的工艺优化被引量：3
- 2013年
- 以对虾头及虾下脚料为原料,采用超声波协助提取生物锌、阳离子交换树脂柱层析和蒸馏水洗脱提取牛磺酸,研究了提取工艺条件,用原子吸收分光光度法测定锌的提取量,用红外光谱对牛磺酸产品进行结构分析。结果表明,生物锌的最佳提取工艺条件是:超声破碎时间20min,料液比1:4;牛磺酸的最佳提取工艺条件为:提取温度100℃,提取时间60min,料液比1:5,提取次数2次。
- 钱清华
- 关键词：牛磺酸
- 超滤分离对虾头自溶产物ACE抑制活性的影响被引量：2
- 2013年
- 采用3 000 u、5 000 u、8 000 u的超滤膜对凡纳滨对虾虾头自溶产物进行超滤分级分离,研究各组超滤组分的相对分子质量分布和氨基酸组成的变化,并比较各组超滤组分的血管紧张素转换酶(angiotensin-I-converting enzyme,ACE)抑制活性。结果表明:利用超滤膜分离虾头自溶液可提高虾头自溶产物的ACE抑制活性,3 000 u超滤组分的ACE抑制活性为0.61mg/mL,活性居各超滤组分之首;8 000 u超滤膜有效载留了大部分大分子物质,相对分子质量小于3 000 u的多肽随超滤孔径的减小而增多;3 000 u超滤组分中芳香族氨基酸和支链氨基酸均高于其余各超滤组分。
- 朱国萍章超桦曹文红吉宏武
- 关键词：虾头超滤分子量分布ACE抑制活性
- 对虾头酶解液Maillard反应中挥发性成分变化及影响因素被引量：6
- 2011年
- 以南美白对虾虾头为原料,经中性酶酶解再经美拉德反应后,应用固相微萃取技术,对原料、酶解液、美拉德反应液中的挥发性物质进行GC-MS分析和比较,并研究反应温度、时间、pH、添加牛磺酸等因素对美拉德反应液挥发性成分的影响。结果表明,原料经酶解再到Maillard反应是一个醇类、醛类、酮类、酯类等物质相对含量减少,吡嗪类等物质生成的过程,且温度升高、反应时间延长、pH值升高及半胱氨酸盐酸盐的添加均能促进此趋势。
- 方杰冯小敏王维民谌素华
- 关键词：虾头美拉德反应挥发性成分
- 对虾头的酶解研究被引量：8
- 2008年
- 以南美白对虾的虾仁加工废弃物——虾头为原料,对其最佳作用酶及酶解工艺进行了研究,并分析了酶解前后各游离氨基酸含量。结果表明:在几种实验酶中酶解效果最好的是木瓜蛋白酶,其最适作用条件为物液比1:0.6,初始pH7.5、酶用量775U/g、温度42℃、酶解3h,此条件下对虾头蛋白的水解度可达到64.82%;为解决酶解物的苦味问题,将木瓜蛋白酶与复合风味酶1:1(质量比)复合后用酶总量775U/g,在木瓜蛋白酶的最适作用条件下酶解3h,酶解液无苦味且具诱人、浓郁的海虾风味,水解度为58.01%;与对虾头浆液相比,酶解液中各游离氨基酸含量均大大增加,其中谷氨酸增幅及含量均为最大。
- 陈丽花史旭雯肖作兵周培根
- 关键词：对虾头酶解游离氨基酸
- 活性炭和酵母粉对虾头虾壳蛋白水解液脱腥脱苦的比较研究
- 本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果,发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭。酵母粉的最佳使用条件为:添加量为3%、处理温度为30℃、时间为60min,经上述处理,水解液的苦味、腥味基本脱除。
- 武利刚谢广深段杉
- 关键词：活性炭酵母粉脱腥脱苦水解蛋白
- 文献传递
- 活性炭和酵母粉对虾头虾壳蛋白水解液脱腥脱苦的比较研究被引量：16
- 2008年
- 本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果,发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭。酵母粉的最佳使用条件为:添加量为3%、处理温度为30oC、时间为60min,经上述处理,水解液的苦味、腥味基本脱除。
- 武利刚谢广深段杉
- 关键词：虾头活性炭酵母粉脱腥脱苦水解蛋白
- 利用内源蛋白酶对虾头水解的研究被引量：16
- 2003年
- 本文研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对近缘新对虾虾头内源蛋白酶酶解反应的影响 ,并用二次旋转正交实验确定了反应的最佳条件。结果表明最佳水解条件为 :固液比 1:2 ,pH值 6 .81,温度 5 3℃ ,时间 5h。
- 林奕封曾庆孝朱志伟何智丰
- 关键词：内源蛋白酶虾头水解条件固液比PH值
- 气质联用法分析对虾头酶解液与木薯淀粉糖浆美拉德反应物被引量：22
- 2003年
- 以木薯淀粉酸水解的还原性转化糖浆及对虾头蛋白酶解液为主要基质进行美拉德反应,产物经乙醚提取进行气质联用仪分析鉴定,主要化学成分为己酸丁酯、环己胺、2,2,3-三甲基-5-乙基庚烷、2-丁氧基乙醇、木糖醇-1-丁酯、乙酸乙酯、2-甲基-丁酸丙酯、萘等。
- 仇厚援王志勇贺利民
- 关键词：美拉德反应气质联用仪
- 对虾头营养素含量及综合利用被引量：5
- 1998年
- 采用国标方法对对虾头进行分析结果显示,对虾头含有大量的蛋白质和多种微量元素,并含有较多的甲壳素。应用现代生物工程技术分离精制蛋白质和壳聚糖,开发新产品。
- 任玉翠周彦钢盛清江月仙王巧懿
- 关键词：营养价值综合利用对虾头蛋白质壳聚糖
相关作者
- 谢广深
- 作品数：2被引量：16H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院
- 研究主题：活性炭 酵母粉 对虾头 虾头 脱腥脱苦
- 段杉
- 作品数：125被引量：689H指数：16
- 供职机构：华南农业大学食品学院
- 研究主题：虾头 甲壳素 虾壳 蛋白质 发酵
- 吕志宏
- 作品数：10被引量：12H指数：2
- 供职机构：江苏省淡水水产研究所
- 研究主题：鱼油 人体保健 蛋白质含量 对虾头 食品加工
- 刘昌衡
- 作品数：280被引量：446H指数：10
- 供职机构：山东省科学院
- 研究主题：海参 海带 海蜇 酶解 海参肠
- 曾漪青
- 作品数：19被引量：15H指数：2
- 供职机构：江苏省淡水水产研究所
- 研究主题：淡水鱼 营养成分 甲鱼 冷冻 肉粒
