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搜索到281篇“ 冷杀菌技术“的相关文章

嫩椰子水营养和功能及冷杀菌技术的研究进展被引量：1: 2024年; 嫩椰子水营养丰富,深受消费者青睐,市场潜力巨大,然对其功能性方面的认识仍显不足,同时,嫩椰子水易受微生物污染和热敏性,导致其货架寿命极短,因此文章就其功能性方面的研究和冷杀菌处理及其效果方面的研究进行了综述。嫩椰子水对泌尿系统结石、糖尿病及相关疾病以及雌激素缺乏导致相关疾病有独特作用;膜过滤、高压二氧化碳、空气低温等离子体、脉冲光技术、紫外、高压处理等诸多冷杀菌处理中,膜处理使嫩椰子水的4℃货架期极大延长。; 王志国李枚秋余继叁李秋菊曹君张伟敏; 关键词：营养冷杀菌

超高压(HHP)冷杀菌技术在沙棘浓浆饮料加工中的应用研究: 2023年; 超高压冷杀菌技术作为一种时下颇为新颖的沙棘冷处理技术,由于其在杀菌、灭酶等方面有着不错的效果,并且可以有效地保持沙棘本身的营养,在改善沙棘风味、保持其天然的色泽和新鲜等方面也有着天然的优势,因此,超高压杀菌技术(HHP)在沙棘浓浆饮料加工中的应用方法和成果已成为当前研究与应用的热点和亮点。在课题论文撰写过程中,结合国内外多篇研究成果和应用文章,以及多种观点和实验结果,系统介绍了超高压杀菌技术在沙棘浓浆饮料加工中的应用,展望了超高压杀菌技术在沙棘全产业链上的发展前景。; 张芳闫秀芳王文婷; 关键词：超高压杀菌杀菌机理

冷杀菌技术与植物源抑菌剂联合抗菌研究进展被引量：3: 2023年; 随着食品安全意识不断深入人心,人们更加青睐于安全高效的新型抗菌技术。相对于传统杀菌技术,冷杀菌技术简单易操作、处理温度低、对食品感官品质影响小、杀菌的同时能较好地保存食品的营养成分。植物源抑菌剂相对于化学防腐剂不仅安全高效,而且具有广泛的生物活性,如抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖、免疫调节等,然而,单独使用冷杀菌技术不能完全杀灭病原菌,植物源抑菌剂使用成本高,其难溶性和强烈的挥发性气味也限制了其应用。该研究综述了冷等离子体、紫外线、超高压和超声波这几种冷杀菌技术分别与植物源抑菌剂的联合抗菌研究进展,指出了冷杀菌技术与植物源抑菌剂的联合应用不仅能降低冷杀菌技术的处理强度和植物源抑菌剂的使用浓度,而且增强了抗菌效果,冷杀菌技术与植物源抑菌剂的联合应用在食品保鲜领域有着广阔的应用前景。该研究为这两种技术的协同抗菌研究提供一定的理论参考,并就其应用前景及应用中存在的问题进行了探讨。; 魏丽娜崔晓亭赵咪徐颖刘欢; 关键词：冷杀菌技术

姜黄素介导的光动力冷杀菌技术在食品中的研究进展被引量：1: 2022年; 姜黄素介导的光动力冷杀菌技术是食品工业中新型杀菌技术之一,由于其高效,安全且能保持食品品质及感官特性,因此在未来食品杀菌领域具有广阔的应用前景。该文介绍了姜黄素介导光动力冷杀菌技术的杀菌机理和影响食品杀菌效果的因素,并与其他冷杀菌技术进行比较。在此基础上,总结了姜黄素介导的光动力冷杀菌技术在食品杀菌中的研究进展,并对其未来应用前景进行了展望。; 张帅刘若雨李晨姚丽丽熊晓辉崔晓文; 关键词：姜黄素

光声耦合冷杀菌技术的开发及其在生乳微生物污染控制领域中的应用研究: 乳富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，且配比十分均衡，是世界卫生组织推荐的营养价值最接近于完善的食物，已经成为人们生活中不可缺少的饮食。乳制品的需求量也日益增加，但是生乳容易受到有害微生物的污染从而影响乳及其后续产品的品...; 王潇栋; 关键词：微生物污染冷杀菌技术

冷杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展被引量：7: 2021年; 由于糖原降解、肌纤维蛋白分解及腐败细菌繁殖等生化作用,水分及蛋白质含量较高的水产品在死后一段时间内极易发生腐败变质,导致其营养价值流失和品质破坏,因此延长水产品货架期并保持其品质稳定是水产品保鲜过程的关键问题。冷杀菌技术在延长食品货架期的同时也最大限度地保全了食品的风味品质及营养,近年来在水产品保鲜研究中有较好的应用。本研究综述了流化冰、臭氧、酸性电解水和等离子体活化水等新型冷杀菌技术目前在水产品保鲜中的应用进展,为以后开展海产品冷杀菌保鲜技术研究提供了参考依据。; 赵月涵杨盈悦邓尚贵张小军梅光明; 关键词：臭氧酸性电解水水产品保鲜

酱卤肉制品冷杀菌技术应用研究进展被引量：5: 2020年; 随着人们对健康和美味等生活品质的追求不断提高,传统的热处理不能满足我国经典酱卤肉制品的品质要求,因此将冷杀菌技术融入其生产工艺中成为了未来的研究方向。对超声波、辐照、臭氧、高静水压和冷等离子杀菌技术的杀菌原理和研究现状进行了综述,并对其在酱卤肉制品中的应用前景进行展望。; 贾青曹伟峰许伟芳; 关键词：肉类制品杀菌工艺辐照冷等离子体

鲜切即食果蔬冷杀菌技术研究进展被引量：20: 2020年; 目的为保证鲜切即食果蔬的品质和安全,需要在低温条件下去除果蔬携带的微生物和农药残留。方法对鲜切即食果蔬的物理杀菌、化学杀菌及其联合杀菌等冷杀菌技术的研究进行综述。结果目前,杀菌剂与物料的质量比为5:1,鲜切果蔬以质量浓度为100 mg/L和150 mg/L的次氯酸钠(NaClO)溶液结合物理鼓泡式清洗的方式,分阶段杀菌为主,对比各种研发的新型杀菌方法,发现质量浓度为30 mg/L的弱酸性电解水对鲜切果蔬杀菌效果较好,且对人体无毒副作用,将其与物理杀菌方法相结合,将会成为未来鲜切果蔬加工杀菌的趋势,并且具有成本低的优势。结论将化学方法与物理方法联合使用,可以显著降低化学杀菌剂使用量,减少残留危害,并能对鲜切果蔬保鲜产生更好的杀菌效果,保证鲜切果蔬的品质安全。; 胡叶静李保国石茂占张敏谢效剑; 关键词：即食食品鲜切果蔬杀菌保鲜

冷杀菌技术在水产品贮藏与加工中的应用: 本文综述了几种国内外水产品冷杀菌技术的研究进展,主要介绍了臭氧杀菌技术、微酸性电解水杀菌、超高压杀菌技术和生物杀菌技术的作用机理、特点以及国内外的研究进展,分析了冷杀菌技术的优势,为冷杀菌技术在水产品贮藏与加工中的应用提...; 曲耀天张健朱秋华聂长丽寇文利张明励建荣张德福; 关键词：冷杀菌水产品贮藏加工

一种结合乳酸菌发酵和联合氧化冷杀菌技术的鲜切果蔬保鲜方法: 一种结合乳酸菌发酵和联合氧化冷杀菌技术的鲜切果蔬保鲜方法，对于经预处理后的果蔬，综合应用乳酸菌发酵处理技术、臭氧和过氧化氢联合氧化冷杀菌技术、超声波清洗技术、紫外光辐射杀菌技术等破坏或抑制果蔬生理活性，杀灭侵染果蔬的有害...; 陈晓旭崔梦晗赵佳佳谢凤英

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