公共文化服务平台

共 8 条记录，以下是 1-8

全选清除导出

排序方式：

堆叠pH值对Mozzarella干酪熔化特性的影响被引量：5: 2011年; 研究了堆叠pH值对Mozzarella干酪熔化性的影响。通过考察不同堆叠pH值Mozzarella干酪贮藏1~7周的熔化性、可冻结水含量、pH值4.6可溶性氮含量、Urea-PAGE电泳,利用共聚焦激光扫描电镜、差示热量扫描仪、流变仪,探讨了堆叠pH值与Mozzarella干酪熔化特性的联系。结果表明,低堆叠pH值的Mozzarella干酪样品可冻结水含量低,结合水含量高,随贮藏期延长（21 d以上）蛋白水解片段增多,形成的纤维状结构更加有序,相应的熔化性更好。; 郭媛郭慧媛王芳万长江姜鹭任发政; 关键词：MOZZARELLA干酪熔化性

北京市消费者干酪消费行为调查与分析被引量：2: 2009年; 本研究对350名北京市民进行了有关干酪制品消费观点和习惯的问卷调查,结果表明消费频率集中在每月一次到每半年一次之间的被调查者倾向于在餐馆中消费干酪,但当消费频率大于每周一次时,被调查者则更倾向于在家中消费干酪;人们通常会在早餐时段食用干酪食品;被调查者食用含有干酪的食品的频率比单吃干酪的频率高,食用融化状态的干酪的频率比未融化的干酪的频率高。; 李欣王芳张晓莹孙文峰任发政; 关键词：北京市民干酪

益生菌抗癌功能及作用机制研究进展: 益生菌在许多方面发挥了健康作用，然而与益生菌整肠功能、免疫调节功能等研究比较深入的益生功能相比较，其抗癌机制不太明确，抗癌功能颇受争议。本文综述动物实验和流行病学调查结果，支持益生菌具有抗癌功能的观点。目前对益生菌抗癌机...; 王芳罗红霞朱建成姜鹭郭兴华任发政; 关键词：益生菌抗癌作用乳酸菌抗癌机制

可食用花卉——月季营养成分分析被引量：16: 2006年; 采用化学分析方法,分析月季花花瓣和花蕊中常规营养成分,为月季的可食用性研究提供基础。结果表明:每100 g月季花瓣中营养成分含量为:水分85.36 g,灰分0.53 g,蛋白质0.92 g,脂肪0.87 g,总糖5.50 g;硫胺素0.35mg,核黄素0.70 mg;钙26.37 mg,铁0.0063 mg。月季花瓣中必需氨基酸种类齐全,营养价值较高,作为食用花卉具有较大的开发潜力。; 王芳杨永莉; 关键词：食用花卉月季

利用SOS显色反应评价长寿老人源乳酸菌对4-NQO基因毒性的抑制作用被引量：3: 2007年; 详细报道了应用SOS显色反应评价巴马长寿老人源乳杆菌和双歧杆菌抑制基因毒性物质4-硝基喹啉-1-氧化物(4-NQO)的方法。4-NQO(0.1mmol/L)与待测乳酸菌(108～109CFU/ml)37℃共培养180min,6株唾液乳杆菌和2双歧杆菌培养上清液均可抑制4-NQO的基因毒性作用,不同菌株之间在抑制能力上存在菌株差异性。其中以分离自长寿老人粪便的Lactobacillus salivarius subsp.salivarius24DB、2JC、BCHONG和Bifidobacterium animalis subsp.lactis BBMN BBMN1、BBMN2的基因毒性清除率分别为92.91%、88.55%、89.81%、80.86%和83.54%,初步讨论了益生菌对4-NQO的抑制机理。; 王芳刘爱萍任发政张丁丁; 关键词：双歧杆菌

应用FTIR法研究磷脂酶A2改性蛋黄粉乳化性的构效关系被引量：5: 2011年; 乳化性能是磷脂酶A2改性蛋黄粉的重要指标。将磷脂酶A2改性蛋黄液分别在150,170及190℃条件下喷雾干燥制成蛋黄粉,运用FTIR技术并结合去卷积、二阶导数、曲线拟合方法对蛋白质二级结构进行分析。结果表明,随喷雾干燥温度的升高,蛋黄粉的乳化性能及α-螺旋含量均呈现先升高后下降的趋势,蛋黄粉乳化液的热稳定性不受喷雾干燥温度的影响,但二级结构会呈现出从α-螺旋向β-折叠转变的趋势,而代表蛋白质分子内部紧密程度的β+α结构总含量相对稳定。; 葛绍阳刘美玉朱珺王芳任发政任发政张录达; 关键词：FTIR 蛋黄粉乳化性蛋白质二级结构

从阜阳“毒奶粉”事件看我国食品安全监管的薄弱环节被引量：9: 2006年; 阜阳“毒奶粉”事件暴露出了我国食品安全监管的薄弱环节,主要表现为:食品安全卫生立法严重滞后;弱势群体求偿困难;法制宣传力度弱、影响小;执法机制涣散,执法能力软弱;地方保护主义思想严重等。我国在食品安全监管方面应当采取以利益引导为主,强制管理为辅的方法,加大对违法者的打击力度,保护弱势群体利益,全面监管食品生产经营整体过程。; 王芳赵赟; 关键词：食品安全责任政府

高效液相色谱法测定唾液乳杆菌脱基因毒性作用被引量：11: 2008年; 采用高效液相色谱法（HPLC）测定唾液乳杆菌对4-硝基喹啉-N-氧化物（4-NQO）基因毒性的抑制作用。Lact．salivariusFDB89与4-NQO（终浓度为20mg／L）共培养后，利用SOS-显色反应法检测唾液乳杆菌的脱基因毒性作用，同时采用高效液相色谱分析共培养前后的4-NQO含量变化。色谱分析条件为：C18反相色谱柱（kromasil100-5C18），以乙腈、水为流动相进行梯度洗脱，流速1mL/min；检测波长365nm。结果表明，唾液乳杆菌转化4-NQO，降低了4-NQO的基因毒性；HPLC测定的4-NQO峰面积与SOS-显色反应测定的基因毒性值呈正相关，相关系数r^2为0．991。HPLC方法测定脱基因毒性检出限为1．2ng，菌体浓度在10^6～10^9cfu／mL范围内回收率为85％～98％。HPLC法测定唾液乳杆菌的脱基因毒性操作简单，其重复性和精确度均优于SOS-显色反应，可以采用HPLC代替SOS-显色反应。本研究在应用仪器分析方法代替生化分析方法测定乳杆菌脱基因毒性方面提供了一条新思路。; 王芳姜鹭刘爱萍郭兴华任发政; 关键词：高效液相色谱

全选清除导出

共1页<1>

王芳