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一种寿司羊奶酪及其制备方法: 本发明公开了一种寿司羊奶酪及其制备方法，包括馅料和表面撒有玫瑰花瓣的外皮，所述外皮是由羊奶、栗子粉和玫瑰花制成；所述馅料是由木瓜酱和枸杞制成。本产品利用发酵过程将羊奶变成奶酪，不仅保留较高营养价值，亦降低了膻味。融入的栗...; 王存芳陈笛赵烜李向莹; 文献传递

一种补血养颜的花香型阿胶羊奶膏及其制备工艺: 本发明公开了一种补血养颜的花香型阿胶羊奶膏及其制备工艺，该奶膏是由下述重量份的原料制成的：羊奶80~120份，阿胶6~10份，花汁20~35份，甜味剂4~8份，胶凝剂1.5~2.0份，水5~20份。该制备方法包括：将花瓣...; 王存芳张雪喜陈笛; 文献传递

一种基于微量液体样品加热的模拟UHT处理系统及其应用: 一种基于微量液体样品加热的模拟UHT处理系统，所述处理系统由载液管、热源和降温源组成，所述热源为油浴锅，所述载液管管体由金属或合金制成，所述载液管主体两端设置有密封装置；所述降温源为冰浴锅。本发明制备处理系统是基于UHT...; 王存芳张雪喜李晶陈笛; 文献传递

钙与乳蛋白的相互作用机制及对其功能特性的影响研究进展被引量：3: 2019年; 钙作为人体骨骼生长和调节生理功能的重要物质,广泛存在于乳品中。钙与乳中蛋白质如αs-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等发生相互作用,影响乳蛋白的结构稳定性,进而使其热稳定性、乳化性、溶解性、起泡性和凝胶性发生改变。本文综述了钙与各种乳蛋白之间的相互作用机制以及对其功能特性的影响,对系统理解钙与乳蛋白的结合具有重要意义,为钙类功能性乳品的深入研究以及工业化生产提供理论依据。; 李向莹赵烜秦于思陈笛王存芳; 关键词：钙酪蛋白乳清蛋白相互作用功能特性

一种有助于催乳和产后恢复的保健乳制品及其制备方法: 本发明公开一种有助于催乳和产后恢复的保健乳制品及其制备方法，包括：羊奶90‑110份，无花果20‑25份，小米面25‑35份，中药提取物16‑20份，水21‑26份，明胶1.6‑2.0份，该制备方法：羊奶杀菌过滤后进行浓...; 王存芳李晶陈笛; 文献传递

基于蛋白质组学解析热加工羊乳中乳蛋白变化及对酸乳品质的影响研究: 乳蛋白决定奶类品质，而热加工会影响乳蛋白的稳定性。因此，研究热处理对乳蛋白的影响势在必行，且蛋白质组学是目前为止研究蛋白质较为前沿的技术。本课题采用非标记定量法，观察均质与热处理过程中，乳蛋白的变化情况，通过SDS-PA...; 陈笛; 关键词：羊乳蛋白质组学乳蛋白热加工; 文献传递

乳清蛋白及与其它乳成分的热聚合作用机制研究进展被引量：8: 2020年; 乳蛋白决定奶类品质,而热加工会影响乳清蛋白尤其是β-乳球蛋白的稳定性。热处理时,乳清蛋白不仅自身发生不同程度的聚合,而且通过巯基-二硫键分别与酪蛋白胶束和乳脂球膜蛋白发生结合。乳清蛋白亦可与其它乳成分如乳糖、钙盐、乳脂发生热聚合作用。本文根据乳品受热温度的不同,针对乳清蛋白间及其与其它乳成分的相互作用途径进行分析,阐明热聚合作用过程及机理,对改善乳制品的热稳定性、凝胶性等功能性质具有重要的理论意义,拓宽乳清蛋白作为配料在相关食品体系中的应用。; 陈笛王存芳; 关键词：乳清蛋白相互作用功能性

一种补血养颜的花香型阿胶羊奶膏及其制备工艺: 本发明公开了一种补血养颜的花香型阿胶羊奶膏及其制备工艺，该奶膏是由下述重量份的原料制成的：羊奶80~120份，阿胶6~10份，花汁20~35份，甜味剂4~8份，胶凝剂1.5~2.0份，水5~20份。该制备方法包括：将花瓣...; 王存芳张雪喜陈笛

热处理对α-乳白蛋白变性及其与其他乳蛋白相互作用影响的研究进展被引量：6: 2019年; 本文综述了热处理导致的α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-La)变性及其与其他乳蛋白成分之间的相互作用和影响因素。α-La的热稳定性受其分子内结合的Ca2+影响,变性后无法自聚,但可以与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)和血清白蛋白(serum albumin,SA)形成聚集体。经高温短时(high temperature short time,HTST)巴氏杀菌处理生成的α-La/β-Lg聚集体可用于生产低黏度、低浊度和高溶解性的蛋白饮料,α-La/SA聚集体具有良好的凝胶结构。α-La/β-Lg聚集体可与酪蛋白胶束表面的κ-酪蛋白结合,生成的聚合物有利于缩短生产发酵乳的时间,改善酸乳凝胶结构。α-乳白蛋白还能与免疫球蛋白G结合,采用HTST、超巴氏杀菌和超高温灭菌处理可降低乳品的致敏性。在实际生产中可根据需要利用上述反应,选择合适的热处理方式。; 赵烜李向莹秦于思陈笛王存芳; 关键词：Α-乳白蛋白热变性相互作用

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陈笛