何静如
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低醇度椰子水成分和抗氧化活性研究被引量：4
- 2017年
- 该研究以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DV10为菌种,发酵低醇度椰子水,分析了发酵对椰子水中还原糖、总酚、有机酸含量以及抗氧化活性的影响。结果显示,发酵对成熟椰子水的成分和抗氧化活性有重要的影响。低醇度椰子水发酵10 d后,葡萄糖、果糖和酒精度分别为9.21 g/L、5.06 g/L和5.2%vol;乳酸从0.18 mg/mL增加至4.00 mg/mL、琥珀酸从0.17 mg/mL增加至0.87 mg/mL,酒石酸和苹果酸从32.09 mg/L和1.23 mg/mL下降至0;总酚含量从39.95 mg GAE/mL逐渐升高至67.89 mg GAE/mL。另外,低醇度椰子水的抗氧化活性也有较大的改善,FRAP值从290.07μmol/L FeSO_4上升至432.36μmol/L FeSO_4,ABTS+·清除率从15.77%上升至69.84%,且相关性分析表明抗氧化活性升高归因于总酚含量的升高。
- 张观飞何静如陈卫军陈文学马超刘雪陈海明
- 关键词：椰子水发酵抗氧化活性
- (-)-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制被引量：9
- 2019年
- 研究(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制,为其作为天然食品防腐剂的可能性提供理论参考。采用肉汤稀释法确定其最小抑菌浓度(minimal inhibition concentration,MIC),通过扫描电子显微镜观察和电导率测定研究其对沙门氏菌细胞形态与结构的影响;通过测定琥珀酸脱氢酶(succinic acid dehydrogenase,SDH)和α-酮戊二酸脱氢酶(α-ketoglutarate dehydrogenase,α-KGDH)活力,研究其对沙门氏菌三羧酸循环的影响;通过测定腺苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)含量变化趋势,探究其对沙门氏菌能量代谢的影响。结果显示:(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的MIC为20 mL/L,并会破坏其细胞形态和结构,导致菌悬液电导率增加,同时会造成菌体SDH和α-KGDH活力增大以及ATP含量下降。
- 何静如刘雪陈文学陈卫军陈海明
- 关键词：沙门氏菌腺苷三磷酸
