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王皓

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：北京工商大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇学成
  • 1篇食品
  • 1篇食品香料
  • 1篇糖蒜
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制过程
  • 1篇化学成分

机构

  • 1篇北京工商大学

作者

  • 1篇田红玉
  • 1篇刘永国
  • 1篇杨绍祥
  • 1篇李丽慧
  • 1篇王嘉琳
  • 1篇王皓

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
糖蒜腌制过程中化学成分的变化研究被引量：4
2017年
以糖蒜为研究对象,采用有机溶剂提取其化学成分,利用GC-MS进行测定。通过研究糖蒜腌制过程中化学成分的变化,发现腌制前期的风味成分种类较少,中期和后期的风味成分种类较多,中期的风味成分含量较高。糖蒜中的特有风味物质为烯丙基硫醚、二甲基吡嗪、糠醛、苯乙醛、呋喃酮、丁二醇、4-羟基丁酸内酯等。
王皓王嘉琳李丽慧杨绍祥刘永国田红玉
关键词：糖蒜化学成分食品香料
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共1页<1>
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