戴国伟
- 作品数：11 被引量：9H指数：2
- 供职机构：浙江旅游职业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 低盐紫苏虾酱制备工艺优化及其挥发性风味物质分析
- 2024年
- 本研究以东方白虾和紫苏为原料,通过传统制备结合添加曲种协同发酵的方法制备了低盐紫苏虾酱,研究了紫苏添加量、盐添加量、发酵时间和曲种接种量对低盐紫苏虾酱配方的影响。利用Box-Behnken得到的最佳工艺预测方案并基于实际生产条件对预测工艺条件进行修正,结果表明,加曲协同发酵能有效降低盐的添加量,即固定虾的添加量300 g,当紫苏添加量35%、盐添加量10%、曲种接种量3.5%,在32℃发酵时间5 d条件下,制备的低盐紫苏虾酱感官评分达到87.94;挥发性风味物质相对含量占97.82%,其中酯类6种,醇类11种,酸类9种,醛类5种;氨基酸态氮、盐分、蛋白质、水分和灰分等含量均达到SC/T 3602-2016行业标准要求,其中盐分含量为106 mg/100 g,低于GB/T 23789-2009国家标准中对于盐分含量不高于120 mg/100 g的要求,与市场上的产品相比具有低盐、高蛋白的特点。本研究的配方产品属于低盐食品,既保留了虾酱鲜醇适口的特点,又揉入了微辛淡甜的紫苏芳香。
- 戴国伟金晓阳
- 关键词：低盐食品风味分析
- 一种可同时烹饪不同食材的厨具
- 本发明涉及烹饪机技术领域，且公开了一种可同时烹饪不同食材的厨具，包括置物桌，置物桌上部中心位置垂直设置有底台，底台上方设置有十字形限位组件；限位组件外部的直角侧的两个对角方向连接有两根共线的直杆，在直杆远离限位组件的一端...
- 徐迅王涛严利强戴国伟
- 混合所有制视域下高职烹饪专业生产性实训基地建设探究被引量：3
- 2017年
- 高职院校烹饪专业校内生产性实训基地建设是推进校企深度合作、实现教学改革的有力保证。在此基础上,引进企业参与办学并享受相应权利,形成混合所有制的烹饪专业生产性实训基地,将高职院校、企业、学生实训、创业、就业加以融合,使之具备普适性、可持续性等特点。
- 戴国伟
- 关键词：生产性实训混合所有制校企共建
- 杭州传统名菜龙井虾仁与同类菜肴上浆工艺的对比分析研究
- 2021年
- 早在1956年,龙井虾仁就被列入36道杭州名菜之一。1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜,2016年G20国际峰会上也有龙井虾仁这道菜。杭州龙井虾仁之所以这么出名,主要还是虾仁上浆有技巧。本文通过对全国同类菜肴中虾仁上浆的工艺进行对比研究,找到了杭州龙井虾仁的制作关键及技术关键。
- 戴国伟
- 关键词：龙井虾仁上浆工艺尼克松访华菜肴
- 基于现代学徒制的高校旅游类专业轮岗实习满意度研究被引量：1
- 2019年
- 目的:了解现代学徒制高校旅游类专业学生实习满意度,对检验现代学徒制的实施效果具有十分重要的借鉴意义。方法:采用问卷调查的方法对88名旅游类专业现代学徒制班级学徒进行调查。结果:学徒对企业的满意度最高项为“企业师父技能”,达到了93.10%;学徒对学校的满意度最高项为“校内教师的教学能力”,达到了89.66%;学徒对自身综合素质提升满意度最高项为“企业岗位轮岗对职业技能提升效果”,达到了97.70%。结论:现代学徒制实验班学徒对实习的满意度较高,得益于学校对该项目开展的重视,但在实习过程中学校还缺乏和企业进行高效的沟通,表现在企业轮岗和带徒效果方面,需要学校和企业加强沟通管理,进而提高旅游类专业现代学徒制实习满意度。
- 戴国伟
- 关键词：现代学徒制
- 基于消费者需求的地摊美食要素指标重要性调查及推广策略分析
- 2021年
- 文章基于消费者对地摊美食的需求,采用问卷调查与分析的方法,对饮食风俗、烹饪原料、美食口味、烹调方法、菜肴质感、食品安全等六要素进行了调查研究,以不同背景样本类别,包括性别、年龄、月收入、学历和职业等对地摊美食要素指标进行了方差分析,以探讨消费者对于地摊美食要素指标态度上的差异性,并对差异性需求提出解决策略,为地摊美食推广及创新提供了理论依据。
- 戴国伟
- 关键词：消费者需求
- G20峰会国际化视域下杭州高星级酒店自助餐的发展研究——以杭州友好饭店为例被引量：2
- 2019年
- 随着国家八项规定的出台及餐饮行业成本的节节攀升,中国餐饮行业增速有所放缓,盈利能力明显下滑,行业正面临着挑战和机遇。G20杭州峰会为杭城餐饮提供了很好的平台和机遇,一种用餐方式——自助餐随之发展迅速。与传统的餐饮服务方式相比,自助餐具有鲜明的诸多优势,但如何在自助餐市场中独占鳌头,是酒店面临的难题。文章以自助餐的多样化发展进行研究总结,以期为相关行业发展提供理论依据。
- 戴国伟
- 关键词：G20峰会自助餐
- “企业导师制”在烹饪专业人才培养中的实践研究——以杭州友好饭店为例被引量：3
- 2018年
- 产教融合可以发挥企业在人才培养中的重要作用。高校联合餐饮企业实行产教融合协同育人,在实践课程教学过程中,给烹饪专业学生配备企业导师,是产教协同育人的内在要求。企业导师在学生职业素养引导、职业技能提升等方面发挥着举足轻重的作用,但实际教学过程中,企业导师对学生疏于管理、考评不严等情况时有发生。本文从企业导师的管理制度、经费、实施路径等方面,调整烹饪专业课程体系结构,对"企业导师制"实施方案进行测评,总结经验,形成有效的适合烹饪专业职业院校的人才培养方案。
- 戴国伟
- 关键词：企业导师制烹饪专业
- G20峰会国际化大环境下中国厨师如何对菜肴提鲜
- 2016年
- 本文探讨鲜味的概念,味精提鲜,味精过敏患者的危害,氨基酸、谷氨酸、核苷酸等鲜味物质的特性作用,在烹饪中的特点等,充分利用鲜味物质间的相互作用,为在烹饪中充分利用天然食物的鲜味提供食物参考,为提倡自然环保的绿色餐饮提供借鉴。
- 戴国伟程礼安
- 关键词：味精谷氨酸相互作用
- 杭帮菜全球推广的传承与创新研究
- 2020年
- 2019年5月29日,由北京市商务局和中国烹饪协会共同主办的2019中餐国际化发展大会在国家会议中心召开。中国烹饪协会、北京烹饪协会、美团点评等机构发布了4个权威报告,分别是《全球美食影响力报告(2019)》、《世界美食中国市场发展报告》《北京老字号餐饮传承谱系》《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》。随着改革开放的深入,中国与世界各国的餐饮文化不断交流,杭帮菜更需要传承与创新。
- 戴国伟
- 关键词：中餐杭帮菜
