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方蕾

作品数：20 被引量：57H指数：5
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省科技攻关计划国家自然科学基金创新研究群体项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学建筑科学文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 18篇期刊文章
  • 1篇专利
  • 1篇科技成果

领域

  • 11篇轻工技术与工...
  • 4篇农业科学
  • 3篇建筑科学
  • 1篇生物学
  • 1篇环境科学与工...
  • 1篇一般工业技术
  • 1篇文化科学

主题

  • 4篇食品
  • 3篇玉米
  • 3篇酸盐
  • 3篇溴酸盐
  • 3篇纳米
  • 2篇淀粉
  • 2篇氧化铈
  • 2篇食品分析
  • 2篇平菇
  • 2篇贮存过程
  • 2篇茼蒿
  • 2篇流变学特性
  • 2篇萌发
  • 2篇面团
  • 2篇模拟酶
  • 2篇纳米二氧化铈
  • 2篇冷冻
  • 2篇冷冻面团
  • 2篇过氧化物
  • 2篇过氧化物酶

机构

  • 15篇哈尔滨学院
  • 10篇哈尔滨商业大...
  • 8篇黑龙江大学
  • 2篇哈尔滨工业大...

作者

  • 20篇方蕾
  • 9篇马永强
  • 8篇朱琦
  • 6篇韩春然
  • 2篇李志江
  • 2篇卞春
  • 2篇刘智慧
  • 2篇储晶晶
  • 2篇侯微
  • 2篇王颖
  • 1篇王睿
  • 1篇刘冬梅
  • 1篇程凌敏
  • 1篇石长波
  • 1篇唐娟
  • 1篇李笑梅
  • 1篇王兆宏
  • 1篇崔福义
  • 1篇孙兆远
  • 1篇刘欣

传媒

  • 6篇畜牧与饲料科...
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇食品科学
  • 1篇中国调味品
  • 1篇哈尔滨工业大...
  • 1篇食品与机械
  • 1篇包装工程
  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇沈阳农业大学...
  • 1篇保鲜与加工
  • 1篇哈尔滨商业大...

年份

  • 2篇2022
  • 1篇2021
  • 1篇2020
  • 2篇2016
  • 4篇2015
  • 2篇2014
  • 1篇2010
  • 3篇2007
  • 2篇2006
  • 1篇2005
  • 1篇2004
共 20 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
UV-C辐照对平菇贮藏品质的影响被引量：4
2016年
以平菇为试材,经过不同剂量(0、2.5、5.0、7.5、10.0 k J/m2)短波紫外线(UV-C)辐照后,于4℃条件下贮藏,研究UV-C辐照对平菇中黄酮、还原糖、丙二醛(MDA)、VC含量及感官品质的影响。结果表明,经辐照处理后平菇中的MDA含量总体低于对照组,黄酮、还原糖和VC含量高于对照组。其中以辐照剂量为7.5 k J/m2UV-C处理后的平菇MDA含量最低,黄酮、还原糖、VC含量最高,感官品质评分整体高于对照组,说明该剂量UV-C辐照较好地保持了平菇的贮藏品质。
方蕾蔡亮亮朱琦徐佳慧朱晓琳徐微
关键词：平菇贮藏品质黄酮还原糖丙二醛
纳米二氧化铈模拟过氧化物酶的研究进展被引量：2
2022年
过氧化物酶在自然界中广泛分布,其利用过氧化氢来催化各种有机和无机化合物的氧化,在诸多领域得以应用。但由于过氧化物酶属于生物有机材料,存在纯化困难、稳定性差等缺点,也限制了其应用环境。纳米酶作为一种高效、简单、稳定、高性能的天然酶替代物在各种应用中得到了广泛的研究,克服了天然酶在工业等方面的实际局限性,其中纳米二氧化铈(CeO_(2)NPs)由于具有过氧化物酶特性已成为科学界研究的热点之一。本文综述了近几年纳米二氧化铈模拟过氧化物酶在食品分析、生物标志物的检测、医学、光学传感、仿生等方面应用的研究进展,显示出它在不同研究领域的巨大潜力,希望能为后续进一步研究提供一定的参考。
方蕾马永强
关键词：纳米二氧化铈过氧化物酶模拟酶
水质条件对紫外光还原溴酸盐的影响研究
2015年
为了考察水质条件对紫外光照射还原水中溴酸盐的影响,通过配制模拟水样进行实验,探明了有机物和浊度对紫外光照射还原水中溴酸盐的影响。结果表明,水中有机物浓度逐渐增加时,溴酸盐去除率逐渐降低;水样浊度逐渐增加时,溴酸盐去除率也会逐渐降低。实验结果表明水质条件对紫外光照射还原水中溴酸盐的影响较大。
王颖方蕾储晶晶侯微刘智慧朱琦
关键词：紫外光照射溴酸盐水质条件
萌发玉米面粉的流变性质对普通面粉冷冻面团的影响被引量：1
2007年
为了改善冷冻面团的品质,并开发萌发玉米面粉在食品领域的应用范围,研究了萌发玉米面粉的流变学特性、其对普通面粉流变学特性的影响以及萌发玉米面粉在冷冻面团面包中的应用。结果表明:萌发玉米面粉糊化粘度较对照的玉米面粉低,所有混粉的弱化度均高于纯面粉,且随着添加量的增加而逐渐增加;纯面粉的面团延伸性随着醒发时间的延长呈现先小后大的趋势,而添加玉米面粉后面团延伸性则是随着醒发时间的延长逐渐减小;在萌发玉米面粉添加量10%以下,酵母菌的发酵活力随着添加量的增加而增加,超过10%后,酵母的发酵活力逐渐下降;萌发玉米面粉使冷冻面团面包的品质得到改善。
马永强韩春然方蕾
关键词：流变学特性冷冻面团延伸性
UVC照射对茼蒿贮存过程中细胞膜透性和SOD活性的影响
2016年
以茼蒿为试验对象,研究了短波紫外线(ultraviolet C,UVC)照射对茼蒿贮存过程中细胞膜透性和超氧化物歧化酶(super oxide dismutase,SOD)活性的影响。试验结果表明,经UVC照射后茼蒿的细胞膜透性低于空白对照组,SOD活性高于空白对照组,说明短波紫外线照射能减轻茼蒿贮存过程中细胞的受损,经短波紫外线处理过的茼蒿抗逆能力较强,从而证明短波紫外线辐照对茼蒿的保鲜有促进作用。
邓丽新方蕾朱琳高博肖雪朱琦
关键词：茼蒿细胞膜透性SOD
萌发玉米中过氧化物酶的变化及其活力测定条件的研究被引量：5
2006年
通过单因素实验和正交实验,利用愈创木酚比色法研究了萌发玉米中过氧化物酶的提取pH值、影响过氧化物酶活力的各种因素和过氧化物酶活力测定的最佳条件。实验结果表明,过氧化物酶的最佳提取pH值是6.7;各因素对过氧化物酶活性的影响顺序为萌发时间>温度>pH值>反应时间。萌发玉米种过氧化物酶提取的最佳条件为,温度40℃,pH5.4,萌发时间3d,反应时间5min。
方蕾韩春然朱琦马雪婷
关键词：过氧化物酶OD值酶活力
萌发玉米粉在冷冻面团中的应用研究被引量：3
2007年
本实验研究了影响冷冻面团中酵母发酵活力的因素,确定酵母菌的发酵活力随着冷冻时间的延长而降低,在萌发玉米粉添加量10%以下,酵母菌的发酵活力随着添加量的增加而增加,超过10%后,酵母的发酵活力逐渐下降。以比容为指标,冷冻面团的最佳配方为:萌发玉米粉添加量10%,酵母菌2%,食盐0.4%,水65%,以弹性为指标,冷冻面团的最佳配方为:萌发玉米粉添加量5%,酵母添加量为3%,盐添加量为1.2%,水添加量为60%。与普通冷冻面团相比,萌发玉米粉使冷冻面团面包品质得到改善。
韩春然马永强方蕾
关键词：冷冻面团比容
UVC照射对平菇贮存过程中呼吸强度和多酚氧化酶的影响被引量：1
2015年
研究了UVC照射对平菇贮存过程中呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明,UVC照射能够明显降低平菇的呼吸强度,抑制PPO的活性,从而延长平菇的保鲜时间。
徐佳慧陈琛方蕾朱晓琳薛晓倩马玉倩朱琦
关键词：平菇多酚氧化酶
紫外线辐射对饮用水中溴酸盐的影响研究被引量：1
2014年
为了考察紫外线辐射对饮用水中2B级致癌物——溴酸根的作用,通过在模拟水样中的小试实验,探明了C波段紫外线（UVC）对溴酸盐的控制效果.结果表明,在紫外线辐射剂量增加时,溴酸根浓度逐渐被削减.在溴酸根初始浓度不超过400μg/L的紫外线辐射实验中,溴酸根去除率稳定在40％～45％之间,这表明紫外线辐射适合去除饮用水中的溴酸盐.
方蕾王颖储晶晶侯微刘智慧朱琦
关键词：紫外线辐射溴酸盐饮用水
黑龙江省绿色食品：玉米深加工与产品开发的研究
石长波马永强韩春然李笑梅孙兆远李志江唐娟方蕾程凌敏王兆宏
该项目采用玉米皮为作用底物，以木聚糖酶和纤维素酶两种酶进行处理玉米皮纤维，通过微生物酶法这一有效保护半纤维素和可溶性纤维素的处理方法去除玉米皮中的淀粉、蛋白质，得到较为纯净的玉米皮膳食纤维。
关键词：
关键词：玉米深加工
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