高婷婷
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：陕西科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水苏糖对山羊乳发酵的影响被引量：1
- 2017年
- 以鲜羊乳为原料,保加利亚乳杆菌(LB)、嗜热链球菌(ST)和嗜酸乳杆菌(LA)为发酵剂,研究了添加水苏糖对普通酸羊乳(LB︰ST=2︰1)和嗜酸乳杆菌发酵乳(LA︰LB︰ST=1︰2︰1)发酵的影响。结果表明:普通酸羊乳的最佳水苏糖添加量为8%,在此添加量下,酸度最高为141.8°T,总菌数为1.60×109 CFU·mL^(-1),pH最低为3.68;嗜酸乳杆菌发酵羊乳的最佳水苏糖添加量为4%,发酵4.5 h后,发酵乳的酸度和pH分别为111.60°T和4.59,总菌数为1.52×109 CFU·mL^(-1),嗜酸乳杆菌活菌数为3.00×107 CFU·mL^(-1)。
- 陈合高婷婷王长凤李跟胜
- 关键词：水苏糖羊奶保加利亚乳杆菌嗜热链球菌嗜酸乳杆菌
