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张灵

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：湖南省教育厅重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆瓣酱
  • 1篇多样性
  • 1篇细菌
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇变温

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇周红丽
  • 1篇谭兴和
  • 1篇蒋立文
  • 1篇李莎
  • 1篇张灵

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
变温发酵模式下豆瓣酱自然发酵过程中细菌多样性研究被引量：8
2017年
通过DNA提取,聚合酶链式反应扩增以及高通量测序技术对不同温度发酵模式下的豆瓣酱中的细菌进行多样性分析。结果表明:先低温后高温发酵模式下样品得到了2 081个操作分类单元(operational taxonomic unit,OTU),而在先高温后低温模式中为1 870个OTU。在门类水平上,2种发酵模式中的相对丰度值最高的均为厚壁菌门,分别为72.24%(先低温后高温)和43.84%(先高温后低温);属类水平上为葡萄球菌属,其相对丰度值分别为44.13%和32.52%。先低温后高温发酵模式下细菌物种的丰富度和多样性普遍高于先高温后低温的发酵模式。
周红丽李莎张灵蒋立文谭兴和
关键词：豆瓣酱细菌多样性
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