丁书美
- 作品数：5 被引量：35H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 气相色谱外标法测定荔枝酒中的风味物质被引量：15
- 2006年
- 研究了气相色谱法(GC)定性、定量检测荔枝酒中的风味物质。运用保留时间法定性得出荔枝酒中含有正丙醇、异丁醇、异戊醇3种高级醇和乙酸乙酯、乙酸异戊酯2种酯类,并运用外标法定量了各物质的含量。峰面积外标法定量,测得相对标准偏差为0.08%～0.53%,回收率在94.8%～101.5%之间,有操作简便快捷、精密度好、准确度高的特点。
- 谷向春肖冬光邹静丁书美
- 关键词：荔枝酒气相色谱风味物质外标法
- 啤酒酵母硫化氢生成量测定方法的研究被引量：5
- 2007年
- 建立了一种啤酒酵母硫化氢生成量的测定方法。以pH为6.0的乙酸锌溶液作吸收液,采用250mL三角瓶进行发酵时,最适的发酵系统为:装液量150mL,发酵温度24℃,麦汁初始pH5.0,接种量6%。此方法可用于定量比较不同酵母菌株的硫化氢生成量。
- 丁书美陈叶福肖冬光沈楠谷向春
- 关键词：啤酒酵母硫化氢
- 低产硫化氢啤酒酵母菌株的选育被引量：9
- 2007年
- 啤酒酵母出发菌株S-5经紫外诱变后,以醋酸铅平板初筛,后经在不同硫源平板上培养筛选,再经啤酒发酵复筛,最终获得一株低产硫化氢的啤酒酵母突变株M8。结果表明,突变株M8的二氧化硫生成量为30.4mg/L,硫化氢生成量为4.6μg/L。与出发菌株相比,M8硫化氢生成量下降了78.2%。
- 陈叶福王艳丁书美肖冬光
- 关键词：微生物啤酒酵母硫化氢二氧化硫
- 啤酒中硫化氢测定方法的研究被引量：7
- 2006年
- 借鉴国标“水质硫化物的测定-亚甲基兰分光光度法,”对测定条件进行优化,得出啤酒中硫化氢的最适测定条件为:每5mL样品中加入对氨基二甲基苯胺盐酸盐溶液的量为1.0mL,氯化铁溶液的量为1.0mL,暗处反应时间为10min。
- 丁书美陈叶福肖冬光
- 关键词：啤酒硫化氢
- 大豆脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响被引量：5
- 2006年
- 通过向酒精发酵醪中添加不同量的大豆粉和脂肪酸,探讨大豆脂肪酸对酵母形态及酒精耐性的影响。结果表明,添加大豆粉可维持酵母细胞形态不变,降低残糖和提高酒精发酵的浓度,说明大豆粉可有效提高酵母菌的酒精耐性。大豆中的油酸、亚油酸可提高酵母菌的耐酒精性能,但不起维持细胞形态的作用。模拟大豆中主要脂肪酸含量,添加棕榈酸、油酸、亚油酸进行实验,结果表明,随添加量的增加,酒精浓度升高,但其作用小于添加脂肪酸含量相同的大豆粉的作用,且不能维持细胞形态不变。
- 沈楠肖冬光吴帅丁书美徐曼
- 关键词：酿酒酵母浓醪发酵
