俞丽娜
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：宁波大学海洋学院食品科学工程系更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋白酶在水产品加工中的应用研究进展被引量：5
- 2014年
- 传统加工技术使得低值水产品和加工下脚料无法充分利用,造成资源的浪费。蛋白酶酶解技术作为一种安全、高效和快捷的加工技术广泛应用于水产加工中,可提高产品利用率和产品质量。本文综述了目前蛋白酶在低值水产品及水产加工下脚料中的应用现状,主要介绍了其在生产水解鱼蛋白、提取生物活性物质和生产水产调味品中的应用,提出了蛋白酶酶解过程中的注意事项,并对今后其在水产品加工中的发展方向做了展望,以期能为水产品加工中蛋白酶的应用提供参考。
- 俞丽娜邵兴锋
- 关键词：蛋白酶水产品
- 果胶酶澄清枇杷果汁工艺的优化研究被引量：11
- 2016年
- 本文采用果胶酶对"宁海白"枇杷果汁进行澄清处理,以果汁透光率变化为指标,单因素分析不同酶添加量、反应时间和反应温度对透光率的影响。进一步采用响应面优化实验得出最佳澄清工艺:酶添加量为3 mg/L、反应时间为4 h、反应温度为40℃。验证实验发现,果汁透光率平均值为91.02%,与模型预测值较为接近,模型可靠;同时,果胶酶的使用没有显著影响果汁中的可溶性固形物、VC和总酚含量,因而果胶酶用于澄清枇杷果汁具有应用前景。
- 俞丽娜张兴龙刘红星倪志明王鸿飞邵兴锋
- 关键词：枇杷果汁果胶酶
