吕爱丽
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 西瓜皮果脯的研制被引量：9
- 2011年
- 以西瓜皮为原料,研究了西瓜皮果脯的加工工艺参数。结果表明,挑选清洗好的西瓜皮用95～100℃热水漂烫3min,经0.03%的NaHSO3护色,3%的CaCl2硬化后,选用白砂糖和柠檬酸为主要辅料,第一次糖液质量分数为20%,柠檬酸为总糖量的0.5%,糖煮时间为6 min,浸渍时间为2 h。第二次糖液质量分数为40%,柠檬酸为总糖量的0.5%,糖煮时间为17 min,浸渍时间为15 h糖制,用电热恒温鼓风干燥器在温度为60℃,烘制8 h后可得到酸甜适中,透明饱满,色泽均匀的果脯。
- 叶华吕爱丽
- 关键词：西瓜皮果脯护色糖制烘制
