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超声处理对蛋清粉速溶性的影响被引量：11: 2018年; 以新鲜蛋清液为原料,采用超声处理对其进行改性后,喷雾干燥制成蛋清粉,以期改善蛋清粉的溶解性,制备速溶性蛋清粉。选择超声时间、超声功率、超声时蛋清液体积分数3个因素,以分散性、溶解度和稳定系数作为速溶性评价指标,通过单因素试验和正交试验对超声处理条件进行优化,得出最优的超声处理条件为:超声时间10 min、超声功率120 W、超声时蛋清液体积分数50%。在此条件下制备的蛋清粉的平均分散时间为56.67 s、平均溶解度为93.56 g/100 g、平均稳定系数为97.29%,具有较好的速溶性。通过对未超声喷雾干燥和冷冻干燥蛋清粉进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、扫描电子显微镜观察和粒径分析,发现超声之后喷雾干燥得到的蛋清粉的颗粒更小、更均匀。圆二色光谱和表面疏水性结果显示,超声后喷雾干燥蛋清粉的蛋白质结构发生了改变,超声后其蛋白质结构趋于无序,表面疏水性增加,这些结构上的变化都有助于提高速溶性。本研究结果为超声波在新型蛋制品领域的应用提供了参考。; 孙卓李佩珊盛龙马美湖金永国; 关键词：超声蛋清粉分散性溶解度

“蛋白质科学与技术”的课程思政元素设计: 2022年; 深入分析思辨和创新精神下高等教育课程的改革与实践,结合具有代表性的理工农相结合多学科交叉课程——“蛋白质科学与技术”为例。从教学内容、教学方法、教学手段、教学条件、师资队伍等方面对该课程进行建设和改革,再通过对课程建设成果的运用,将党的教育方针政策贯穿于教学过程中,将课程专业技能通过改革后的教学方法、教学手段传授于学生。该研究旨在发掘专业课程中积极求索的价值观内涵,将创新意识引导和塑造渗透于知识传授之中。通过探讨“思辨与创新”的新视角下的案例设计,以期为课程思政建设带来一定的参考价值。; 邱宁靳国锋盛龙付星; 关键词：思政课程教学改革思辨

高场强超声对蛋清液起泡特性的影响被引量：5: 2022年; 为改善蛋清液的起泡性,采用不同超声功率(120,240 W)和超声时间(1,5,10,20,30 min)的高场强超声(20 kHz)对蛋清蛋白进行改性。结果表明,在功率120 W下超声处理20 min,蛋清蛋白的起泡性最佳(266.7%),是未处理蛋清的6.9倍。超声处理显著降低了蛋清液的表观黏度、表面张力和粒径大小(P <0.05),使蛋白质分子更易吸附到气-液界面进行展开和重排。Zeta电位测定结果表明,相比未处理蛋清,在功率120 W下超声20 min,蛋白质表面的负电荷明显减少(由-14.47 mV减至-8.16 mV,P <0.05)。流变结果显示:蛋清蛋白在界面处的蛋白膜一直以弹性为主导,表现出黏弹性固体性质。超声处理没有改变其流体状态,始终呈假塑性流体状态。; 邹婕王琪马美湖黄茜盛龙; 关键词：蛋清蛋白起泡性流变特性

创新性实验教学实践项目改革初探——以“特色风味鸡蛋干制备与品质评价”课程项目建设为例被引量：3: 2017年; 文章对创新性实验教学实践项目改革进行了探索和实践。通过改革建立单独设课的创新性实验课——"特色风味鸡蛋干制备与品质评价",整合教学和科研两方面的资源,调整实验内容与实际生产消费紧密结合;改革实验的授课模式,通过网络信息化与市场化产品丰富教学内容;坚持以学生为主体、教师为主导的原则,注重对学生实验过程的管理,培养学生的科学研究与工程创新能力。; 盛龙黄茜; 关键词：创新性实验实验教学改革

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盛龙