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程林娟

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇蛋糕预混合粉
  • 1篇油脂
  • 1篇油脂添加
  • 1篇质构仪
  • 1篇混合粉
  • 1篇粉末油脂
  • 1篇SPSS
  • 1篇SPSS软件

机构

  • 1篇武汉工业学院

作者

  • 1篇孙启发
  • 1篇汪磊
  • 1篇周坚
  • 1篇程林娟

传媒

  • 1篇粮食与食品工...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用被引量：12
2009年
研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。
汪磊周坚孙启发程林娟
关键词：粉末油脂蛋糕预混合粉质构仪
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