蒋邦文
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：江南大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- β-葡萄糖苷酶酶解腊梅花增香效果的研究被引量：9
- 2012年
- 研究β-葡萄糖苷酶对腊梅花的增香效果。用β-葡萄糖苷酶酶解腊梅鲜花,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别分析酶解前后腊梅花的挥发性成分。结果表明:经与酶解前的46种香气成分对比发现,酶解后,腊梅的香气成分增至64种,主要香气成分的质量分数均明显增长,其中β-榄香烯、4-异亚丙基-1-乙烯基-o-孟-8-烯、α-荜澄茄油烯和α-可巴烯分别增长了107.7,50.3,46.5,30.0倍。β-葡萄糖苷酶可水解腊梅鲜花香气的前体物质,释放出鲜花中潜在的香气成分,起到自然增香的作用。
- 李明曹光群杨成孙培冬蒋邦文
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶腊梅香气成分顶空-固相微萃取
