您的位置： 专家智库 > >

赵娜

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：宿州学院生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆面
  • 1篇杂粮
  • 1篇荞面
  • 1篇面包
  • 1篇面包品质
  • 1篇面粉
  • 1篇高筋粉

机构

  • 1篇宿州学院

作者

  • 1篇袁维风
  • 1篇高贵珍
  • 1篇田兰兰
  • 1篇赵娜

传媒

  • 1篇河北省科学院...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
三种杂粮对高筋粉面包品质的影响被引量：4
2015年
以高筋面粉和杂粮面粉(豆面、高粱、荞麦)为主要原料,按不同添加比例把三种杂粮添加到高筋粉中,制成不同杂粮含量及不同种类的杂粮面包。对不同杂粮面包进行了感官评价(包括色泽,香味,口感)及理化指标(蛋白质、粗纤维、粗脂肪、灰分和水分含量)的测定。结果表明:含量为40%的高粱面包感官评价好于其它杂粮面包,添加了高粱面粉的杂粮面包粗纤维含量均较高,荞麦面包灰分和水分含量均较高,且与其它面包呈极显著差异(p<0.01)。
田兰兰高贵珍袁维风赵娜
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0