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陈昌甲

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇保水性
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜性

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇张黎利
  • 1篇刘国庆
  • 1篇宗凯
  • 1篇陈昌甲

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
法兰克福肠保鲜性和保水性研究被引量：2
2011年
应用栅栏技术研究法兰克福肠的保鲜性,实验确定3种不同的食品添加剂(葡萄糖酸-δ-内酯、壳聚糖、抗坏血酸)的最佳添加量为0.15%的葡萄糖酸-δ-内酯,0.5%的壳聚糖,1.0%的抗坏血酸,可以提高法兰克福肠的最主要的栅栏-即降低了法兰克福肠的水分活度,并用栅栏因子F与水分活度互作,从而得出最佳的烘烤时间为35min。此外,研究不同磷酸盐配比对法兰克福肠保水性的影响,实验确定复合磷酸盐的最佳配比为0.2%的三聚磷酸钠+0.2%的焦磷酸钠+0.1%的六偏磷酸钠,即三者的配比为2∶2∶1得出0.4%的复合磷酸盐+9%的变性淀粉可使法兰克福肠的保水性大大改善。
张黎利刘国庆宗凯钱晓勇陈昌甲
关键词：保鲜性保水性
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