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黎颖

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇腥味
  • 1篇腥味物质
  • 1篇鱼皮
  • 1篇脱腥
  • 1篇脱腥方法
  • 1篇罗非鱼皮
  • 1篇胶原
  • 1篇胶原蛋白

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇曹庸
  • 1篇段杉
  • 1篇陈彤
  • 1篇王小康
  • 1篇黎颖

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
罗非鱼皮胶原蛋白中腥味物质的鉴定及不同脱腥方法的脱腥效果比较被引量：4
2016年
GC-MS分析表明:热水浸提法提取的罗非鱼皮胶原蛋白的气味物质主要是醛类物质(正庚醛、正辛醛、壬醛、癸醛)、醇类物质(正辛醇、苯甲醇)、酮类物质(香叶基丙酮)、烷烃类物质(苯甲烷、十四烷、四甲基十五烷)和酯类物质(邻苯二甲酸二乙酯、丁酸烯丙酯)。通过GC-O分析发现,热水浸提法提取的胶原蛋白含有10种主要气味成分分别是正庚醛、正辛醛、反-2-辛烯醛、正辛醇、壬醛、十二醛、癸醛、2-壬烯-1-醇、丁酸丁酯和肉豆蔻醛。活性炭吸附法主要去除正庚醛、反-2-辛烯醛、反-2,6-壬二醛、反式-2-壬烯醛、反-2-十二烯醛、紫苏醛、2-十一烯醛、肉豆蔻醛、甲基壬基甲酮、2-壬烯-1-醇、反式-2-癸烯醇、苯甲醇、十四烷、十五烷、十六烷。减压蒸馏法主要去除十二醛、正辛醇、新薄荷醇、反式-2-癸烯醇、环十二烷、2-甲基十九烷、4-(乙酰苯基)苯甲烷、丁酸丁酯、丁酸烯丙酯。活性炭法和减压蒸馏法能够一定程度上脱除鱼皮中胶原蛋白的腥味。
王小康林绮莲黎颖陈彤曹庸段杉
关键词：胶原蛋白腥味
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