和小明
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：云南中医学院中药学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划云南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 核桃饼粕蛋白肽枸杞杏仁复合饮品的研制被引量：4
- 2015年
- 以多肽得率为考察指标,研究核桃饼粕蛋白质的适宜酶解工艺。结果表明,中性蛋白酶在60℃,加酶量21 000 U/g,固液比1∶30(g∶m L),p H 9条件下水解核桃饼粕40 min,多肽得率达79%。以感官评分为评价指标,采用混料设计,优化得到核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品的调配工艺为多肽原液37.48%,复配枸杞汁22.52%,杏仁乳30%,含量为50%的蔗糖10%,用正交试验优化得到核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品的稳定剂配方为羧甲基纤维素(CMC)0.10%、海藻酸钠0.10%和黄原胶0.10%,按此条件,可用核桃榨油后的核桃饼粕制备获得美味可口、营养丰富和稳定性好的核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品。
- 赵声兰和小明陈朝银程祥云程龙
- 关键词：水解蛋白肽
- 液态发酵核桃饼粕的初步研究被引量：6
- 2013年
- 以核桃饼粕为原料,采用枯草芽孢杆菌液态发酵法研究微生物对核桃饼粕中蛋白质的转化作用和其中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵的影响。结果表明,枯草芽孢杆菌能较好地将核桃饼粕中的蛋白质转化为游离氨基酸和多肽。核桃饼粕中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵核桃饼粕有较大影响,除去多酚类物质,可提高发酵液中游离氨基酸和多肽含量,且发酵时间缩短。提取核桃饼粕中多酚类物质的适宜条件为乙醇浓度65%vol,提取温度95℃,提取时间1h。
- 梁杏赵声兰曹冠华蔡雪梅程祥云和小明陈朝银
- 关键词：液态发酵核桃蛋白多肽游离氨基酸
