夏楠
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：安徽工程大学生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划安徽高校省级自然科学研究基金安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 芝麻蛋白提取液超滤浓缩工艺及其功能特性研究被引量：9
- 2015年
- 研究超滤法浓缩芝麻蛋白提取液的工艺条件及芝麻蛋白的主要功能特性。以膜通量为评价指标,通过单因素实验,探讨了超滤压力、温度、p H和时间对芝麻蛋白提取液膜通量的影响,在此基础上通过正交实验确定超滤浓缩的最佳工艺参数。结果表明,超滤浓缩芝麻蛋白提取液的最佳工艺条件为:超滤压力为0.25MPa,提取液p H为10.0,超滤时间为15min。在此条件下获得的芝麻蛋白具有良好的功能特性,其中乳化性和乳化稳定性及发泡性能显著高于等电点沉淀法制备的芝麻蛋白(p<0.05)。本研究为芝麻蛋白的深入研究和开发利用提供一定的参考。
- 朱秀灵戴清源贾冬李鹏程夏楠胡闯胡龙平
- 关键词：芝麻蛋白超滤膜通量功能特性
- 超滤芝麻蛋白和等电点沉淀芝麻蛋白的功能特性比较被引量：5
- 2015年
- 研究超滤法和等电点沉淀法制备的芝麻蛋白（分别以UF-SP和IEP-SP表示）在功能特性方面的差异.结果发现：UF-SP和IEP-SP的吸油性及持水力差异不显著（P〉0.05）;在pH 2.0~10.0范围内,UF-SP和IEP-SP的溶解性、乳化性、发泡性和泡沫稳定性均呈pH依赖性,并具有相似的变化趋势.与IEP-SP相比,除在pH 8.0~10.0范围内UF-SP的泡沫稳定性低于IEP-SP之外,UF-SP均表现出较好的功能特性.为芝麻饼粕蛋白资源的开发利用提供一定参考.
- 朱秀灵戴清源贾冬李鹏程夏楠胡闯胡龙平
- 关键词：芝麻蛋白超滤功能特性
