沈先文
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：西南林学院资源学院更多>>
- 发文基金：云南省森林灾害预警与控制重点实验室开放基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同温度下山地马铃薯淀粉糖化率分析被引量：2
- 2010年
- 对不同温度下山地马铃薯淀粉糊化糖化率进行了比较研究。选用云南省宣威市的山地马铃薯并提取淀粉,在不同α-淀粉酶作用下,选取不同温度、时间、料水比,比较分析糖化率的变化情况。山地马铃薯的淀粉平均含量为11.25%。使用中温α-淀粉酶,料水比为1∶5,糊化温度为80℃,28h能使糖化率达到80%以上;使用耐高温α-淀粉酶,料水比为1∶5,糊化温度为90℃,16h能使糖化率达到80%以上。这对于节约原材料和生产成本,提高马铃薯淀粉利用率具有重要意义。
- 王金华李本德沈先文伏启红
- 关键词：马铃薯淀粉糊化
