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魔芋葡甘聚糖/可得然胶流变学特性的研究: 魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)是一种天然植物多糖，具有凝胶、增稠和成膜等特性，被广泛应用于乳制品、饮料和面制品等食品中。可得然胶(Curdlan)是一种微生物胞外多糖，具有热稳定性和耐冷冻...; 蒋明峰; 关键词：魔芋葡甘聚糖可得然胶流变特性分子形貌; 文献传递

魔芋葡甘聚糖与可得然胶的相互作用被引量：8: 2016年; 通过分子动力学模拟魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和可得然胶分子的作用方式;采用旋转流变仪测定25℃条件下KGM/可得然胶溶胶黏度、剪切力随剪切速率变化的规律;采用透射电子显微镜和原子力显微镜观察KGM/可得然胶共混溶胶在90℃条件下的分子形貌。分子模拟表明KGM和可得然胶分子间存在氢键相互作用;KGM/可得然胶流变性结果表明二者分子间存在相互作用,且共混溶胶剪切力协同指数由1.43提高到1.97,两种多糖分子共混具有协同-增黏作用,可能是两种多糖分子相互作用的结果;显微镜观察结果表明分子间可形成互穿网状结构(可能由氢键相互作用驱动),进一步从分子水平上验证KGM和可得然胶存在相互作用以及两者的作用方式。; 蒋明峰肖满倪学文严文莉匡映沈阅姜发堂; 关键词：魔芋葡甘聚糖可得然胶分子动力学模拟分子形貌相互作用

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蒋明峰