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邱聪

作品数:5 被引量:25H指数:3
供职机构:河南工业大学生物工程学院更多>>
发文基金:国家自然科学基金河南省科技计划项目河南省科技攻关计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程经济管理更多>>

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理

主题

  • 4篇黄酒
  • 2篇褐变
  • 1篇性能研究
  • 1篇营养物
  • 1篇影响因素
  • 1篇色泽
  • 1篇谱特性
  • 1篇酵母
  • 1篇类黑精
  • 1篇光谱
  • 1篇光谱特性
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵特性
  • 1篇产酯酵母

机构

  • 5篇河南工业大学
  • 1篇河南职业技术...

作者

  • 5篇惠明
  • 5篇张会娟
  • 5篇邱聪
  • 4篇田青
  • 2篇谭晓荣
  • 1篇张首玉

传媒

  • 4篇河南工业大学...
  • 1篇酿酒科技

年份

  • 2篇2018
  • 1篇2016
  • 2篇2015
5 条 记 录,以下是 1-5
排序方式:
一株产酯酵母的鉴定及发酵性能研究被引量:9
2015年
从食品样品中分离到一株产酯酵母菌株5-1Y,进行形态观察、26S r DNA D1/D2区域序列比对分析,鉴定其为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).对其进行糖发酵试验、凝聚性试验和发酵力试验,结果表明:该菌株能利用葡萄糖、蔗糖和果糖,不能利用乳糖、麦芽糖和D-木糖;该菌株凝聚性弱,发酵速度快;用12°Brix的麦芽汁培养基于28℃对该菌进行10 d的培养后,测得其表观发酵度为48.33%,真正发酵度为56.67%,发酵率为32.34%.同时,试验还进一步考察了初始p H、温度、培养基的酒精度等对不同条件下培养了3 d的该酵母的生长和产酯量的影响.
张会娟张首玉邱聪谭晓荣惠明
关键词:产酯酵母发酵特性
从文献分析看我国黄酒产业的发展态势被引量:1
2015年
黄酒是一种古老的酿造酒,由于酒度低、富含营养素、具有保健功能而深受消费者青睐。近年来,国家倡导健康饮酒的消费理念,在政策上给予大力扶持,使得黄酒产业发展迅速。以CNKI数据库为基础,通过文献计量分析方法,综述了我国黄酒文献资源的区域分布特点、年度量、机构、技术类型等,为黄酒行业的健康发展提供了文献依据,并对黄酒的市场前景进行了展望。
张会娟邱聪田青谭晓荣惠明
关键词:黄酒
老户周黄酒色泽与易褐变营养物含量的相关性研究被引量:4
2018年
以老户周黄酒为例,分析探讨了黄酒陈化中易褐变营养物含量与褐变度的相关性。以相同工艺生产的不同年份的老户周黄酒为研究对象,通过测定黄酒的褐变度以及样品中还原糖、氨基酸、多酚、5-羟甲基糠醛、抗坏血酸等营养物的含量,利用SAS 9.1软件分析它们之间的相关性。研究表明:老户周黄酒中葡萄糖、Asp、Ala、Val、Ile、Leu及Lys含量与褐变度的相关性均显著(P<0.05);黄酒中的多酚及美拉德反应中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量与褐变度相关性均极显著(P<0.01);而抗坏血酸含量与褐变度相关性不显著(P>0.05)。以上结果为深入分析黄酒陈化中营养成分变化与色泽形成机制之间的相关性提供了理论依据。
惠明邱聪张会娟田青田青陈红
关键词:黄酒色泽营养物
黄酒类黑精的提取、成分及光谱特性研究被引量:10
2016年
为进一步揭示黄酒的褐变机理,将不同年份黄酒进行乙醇丙酮分级沉淀、超滤、冷冻干燥,分别得到3个类黑精组分(MWCO>1 000),对其总氮含量、总糖含量、骨架肽段氨基酸组成、UVVis和FT-IR吸收光谱进行了研究。结果表明:黄酒陈化过程中,类黑精的总氮含量增加,总糖含量减少,说明游离氨基酸等氨基化合物逐渐参与类黑精形成,糖类参与生成羰基或二羰基中间体,并进一步与蛋白质骨架结合形成类黑精;其骨架肽段氨基酸组成的变化表明脯氨酸最具类黑精形成活性;其UV-Vis光谱呈现典型的"尾巴模式",紫外区有强吸收,吸光度随波长增大而逐渐减小;FT-IR光谱表明黄酒类黑精存在显著的酰胺Ⅰ带和糖类特征吸收带,酰胺Ⅱ带及Ⅲ带几乎消失表明其肽段骨架因Maillard反应改变了部分结构。
张会娟邱聪田青惠明
关键词:黄酒类黑精光谱特性
黄酒陈化中产生褐变的影响因素研究被引量:2
2018年
黄酒色泽是反映黄酒陈化品质的重要指示因子。为了进一步揭示黄酒的褐变机制,为黄酒陈化过程控制提供理论依据,以糯米黄酒为例,对可能影响其陈化的生物因素(微生物和酶)、化学因素(pH和O2)和物理因素(温度和光照)进行了研究,并通过对试验结果的方差分析和Tukey's HSD多重比较来探讨影响糯米黄酒陈化过程的关键因素。结果表明:糯米原酒中存在着丰富的酶和微生物,压酒和煎酒操作会对糯米黄酒的褐变产生显著影响,但压酒和煎酒处理后,酶和微生物失活,生物因素对糯米黄酒后续的陈化褐变无显著影响;化学因素中,O2对糯米黄酒褐变的影响极显著,陶坛的微氧环境有利于糯米黄酒的褐变,采用人工供氧时以2 m L/100 m L为宜;黄酒陈化过程中的pH一般维持在3.8~4.6,在此范围内,pH对糯米黄酒褐变的影响极显著,过高的pH则会抑制糯米黄酒的褐变反应;物理因素中,温度对糯米黄酒褐变的影响极显著,适当提高温度,可以加速美拉德等褐变反应,从而促进糯米黄酒的褐变;光照对糯米黄酒褐变的影响也极显著,光照可以为多酚的氧化聚合提供能量,从而加速糯米黄酒的褐变。
惠明邱聪张会娟田青
关键词:黄酒褐变影响因素
共1页<1>
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