韩冉
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 薯片酥脆度的感官评价和仪器分析及其相关性研究被引量：13
- 2016年
- 利用感官评价法和质构仪质地评价法,对市售4种不同品牌薯片的质地特征进行分析,并对2种评价方法的相关性进行分析,得到以质构测定仪所测指标为变量的感官评价指标线性回归模型。结果表明,感官评价的硬度用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)和达到最大力处斜率(G)表示,酥性用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)描述,脆性用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)、正峰面积(A)和断裂前曲线上的正峰数(NB)描述;预测模型的相关系数较高,质构测定仪可以代替感官评价进行薯片质地的评价和预测。
- 孔宇韩冉王汝华刘常金
- 关键词：薯片质构特性感官评价
- 挤压法生产大豆面条的工艺研究被引量：4
- 2016年
- 以大豆粉为主要原料,研究确立高温挤压工艺生产大豆面条的流程。挤压处理面条的最优工艺参数及配方为:挤压温度150℃、螺杆转速45r/min、物料水分35%、豆粉含量65%。后熟工艺条件为:环境相对湿度80%、温度30℃、后熟时间6h。大豆面条经包装和保鲜处理后,可在常温(25℃)下保存6d,在冷藏(5℃)条件下保存18d。
- 韩冉孔宇王汝华陈野
- 关键词：后熟保鲜
- 谷氨酰胺转氨酶在酸奶中的应用研究被引量：2
- 2017年
- [目的]考察谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加工艺对脱脂酸奶品质的影响,确定TGase在脱脂酸奶中的添加条件。[方法]采用2种不同的TGase添加工艺生产酸奶,一种是和发酵剂同时添加,不进行灭活处理,一种是TGase交联酸奶蛋白后加热钝化酶活力。通过凝乳时间、表观黏度、质构、乳清析出量等的比对确定TGase在脱脂酸奶中的添加方式。[结果]TGase的2种添加方式都可以改善脱脂酸奶的质地,TGase交联酸奶较低的添加量即可达到较大的改善作用。综合口感和经济效益两方面考虑,TGase添加方式为与发酵剂同时添加,最适添加量为0.4 g/L。[结论]通过TGase的添加可以显著改善脱脂酸奶的凝胶特性和品质,为天然、绿色脱脂酸奶产品的开发提供了理论基础。
- 李洪波张君颜李卿张晶晶史丽倩赵琳韩冉于景华
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶酸奶质构特性
- 酶法制备多肽-Fe的体内抗氧化功能研究
- 2016年
- 研究了猪血血红蛋白经酶解制备的多肽-Fe对小鼠体内抗氧化作用,分别测定血清中的ALT,AST,肝脏中的GSH-Px,蛋白质,SOD,MDA。结果表明,多肽-Fe可以降低由于肝脏损伤而引起的血清中AST和ALT含量的升高,同时可抑制肝脏中GSH-Px活力降低,很好地抑制小鼠肝组织中MDA的形成及肝损伤后SOD代偿性升高。HE染色结果表明,多肽-Fe可在一定程度上改善CCl4造成的肝损伤。
- 孔宇韩冉王汝华陈文刘常金
- 铁皮石斛多糖提取工艺优化及分子量分析被引量：8
- 2017年
- 铁皮石斛中含有较高的石斛多糖,以新鲜铁皮石斛为原料,采用酶解法和超声法提取,通过单因素试验和正交试验优化2种提取方式的工艺条件,比较其多糖得率,并对提取得到的多糖分子量进行了初步分析。结果表明,酶解提取法的最优工艺参数为提取液pH值6.0,果胶酶浓度1 500 U/L,提取温度60℃;超声辅助提取法的最优工艺参数为超声频率24 kHz,超声时间20 min,超声温度25℃。高效液相色谱分析的结果显示,超声法提取后的铁皮石斛多糖分子量高于酶解法。
- 韩冉李卿王汝华孔宇梁增澜张金赵慧慧
- 关键词：铁皮石斛多糖酶解超声分子量
