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马松杉

作品数:1 被引量:35H指数:1
供职机构:无锡南洋职业技术学院更多>>
发文基金:国家科技支撑计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌效果
  • 1篇梨汁
  • 1篇脉冲电场
  • 1篇高压脉冲电场
  • 1篇产品品质

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇无锡南洋职业...

作者

  • 1篇赵伟
  • 1篇王艳芳
  • 1篇杨瑞金
  • 1篇赵瑾
  • 1篇马松杉

传媒

  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2008
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
高压脉冲电场对鲜榨梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响被引量:35
2008年
为了采用非热杀菌技术以生产高质量的果汁,研究了高压脉冲电场(PEF)对梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响。结果表明,当电场频率、电场强度和处理时间、温度分别为200Hz、30kV/cm和240μs、10℃时,梨汁中接种的大肠杆菌、酿酒酵母的数量分别下降4.6、2.7个数量级。温度具有辅助杀菌效应,相同频率和场强下处理时间200μs,当样品温度从10℃上升致40℃时,大肠杆菌致死率提高了1.4个数量级,酿酒酵母致死率提高了2.0个数量级,未接种鲜榨梨汁的细菌致死率提高了2.0个数量级,霉菌酵母致死率提高了1.0个数量级。PEF处理后梨汁理化性质、营养成分比热处理更接近原样。气相色谱-质谱(GC-MS)对梨汁风味物质进行检测的结果表明,梨汁中含量最多的挥发性风味物质为酯类,与传统热处理相比,PEF处理对梨汁风味物质的影响较小。因此脉冲电场不仅有较好的杀菌作用,并且最大限度地保证了梨汁的品质。
赵瑾杨瑞金赵伟马松杉王艳芳
关键词:高压脉冲电场杀菌梨汁
共1页<1>
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