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孔令君

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇氧化硫
  • 1篇有机酸
  • 1篇荔枝酒
  • 1篇二氧化硫
  • 1篇POD
  • 1篇PPO

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇万丽
  • 1篇蹇华丽
  • 1篇杨幼慧
  • 1篇孔令君

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
荔枝酒酿造中有机酸及二氧化硫对PPO和POD的影响被引量：2
2014年
以"淮枝"荔枝为试材,结合荔枝酒酿造工艺,研究有机酸和二氧化硫对酶促褐变关键酶多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的影响。结果表明:在荔枝酒酿造前期,通过向荔枝汁中添加有机酸和二氧化硫,可有效抑制荔枝PPO酶活性,并对荔枝POD酶也起到一定的抑制作用。
孔令君蹇华丽万丽邝晓云黄佳曼杨幼慧
关键词：荔枝酒有机酸二氧化硫多酚氧化酶
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共1页<1>
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