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环境因子对稻米品质性状的影响被引量：12: 2008年; 概述了影响稻米品质的主要气候因子和栽培措施,提出水稻保优栽培基本原则,即首先选择品质优良的品种,在保证品种产量的前提下,因种因地制宜,充分利用气候因子,综合利用栽培因素,使稻米生产的每一环节都有利于品质的发展。; 马玉银王如平左示敏殷跃军张在金陈宗祥; 关键词：稻米品质环境因子栽培措施保优栽培

水稻近等基因系构建及其应用被引量：10: 2008年; 介绍了多次回交转育、从突变体中分离以及从杂交高世代群体中分离选育等构建水稻近等基因系的方法,叙述了水稻近等基因系在水稻育种、基因效应、基因定位方面的应用,对水稻近等基因系的广阔应用前景进行了展望。; 马玉银左示敏张在金王如平陈宗祥; 关键词：近等基因系多系品种基因定位

新疆传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及多菌株发酵剂的研究被引量：8: 2008年; 从新疆地区采集的46份传统乳制品中分离获得的612株乳酸菌，根据菌株来源、培养条件，形态特征、凝乳状态和产酸特性，选择其中20株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵试验，结果表明，分离株中3株为链球菌，4株为乳球菌，13株为乳杆菌，平均发酵产酸速率在8．11～12．43°T／h，不同菌株在酸乳冷藏期间表现出不同的后酸化活性，冷藏15d滴定酸度提高了6．3％～55．7％。不同菌株凝乳时黏度在272～1085cp，多数菌株发酵乳在冷藏期间黏度呈上升趋势，球菌的产黏能力普遍低于杆菌。气相色谱分析结果显示不同菌株发酵乳中丁二酮在3．51～68．74mg／L，乙醛在3．51～68．74mg／L，丙酮在0．87-48．35mg／L，乙酸乙酯在0～103．68mg／L，异戊醇都未检出。经过混合菌株发酵生产酸乳比较，发现以S．thermophilus X1、S．thermophilus X5、L．plantarum Y5和L．delbrueckii bulgaricus subsp．Y10按1：1：1：1比例组合作为发酵剂，生产的酸乳组织状态较好、风味独特、后酸化弱。; 朱小红杨振泉顾瑞霞张宜凤王慧晶张在金; 关键词：传统乳制品乳酸菌发酵剂

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张在金