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李清平

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：中国林业科学研究院亚热带林业实验中心更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性

机构

  • 1篇中南林业科技...
  • 1篇中国林业科学...

作者

  • 1篇邓文清
  • 1篇王森
  • 1篇谢碧霞
  • 1篇钟秋平
  • 1篇李安平
  • 1篇邓小清
  • 1篇李清平

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响被引量：13
2008年
用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性。结果表明,高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响;淀粉加工过程中,通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间,得到所需特性的淀粉;高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影响力顺序为:淀粉类型>含水率>保压时间>压力大小。
钟秋平谢碧霞王森李安平李清平邓文清邓小清
关键词：质构特性
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