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王森

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：西藏大学农牧学院食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉丝
  • 1篇嫩化
  • 1篇嫩化技术
  • 1篇青椒
  • 1篇牦牛
  • 1篇剪切力

机构

  • 1篇西藏大学

作者

  • 1篇刘振东
  • 1篇马长中
  • 1篇罗章
  • 1篇何丽华
  • 1篇谢军
  • 1篇王森
  • 1篇刘常松

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
嫩化技术应用于青椒牦牛肉丝的研究被引量：3
2015年
分别使用化学方法和酶法对青椒牦牛肉丝进行嫩化,采用正交试验,以剪切力值和感官评分为评定指标,研究了在油温加热情况下菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、碳酸氢钠和复合磷酸盐对西藏牦牛肉丝的嫩化效果。结果表明,菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、碳酸氢钠、复合磷酸盐的添加量分别为0.04%、0.012%、3.6%、0.1%时评定指标最佳。
刘振东何丽华马长中罗章谢军王森刘常松
关键词：嫩化剪切力
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共1页<1>
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