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胡鹏飞

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：湖北民族大学更多>>
发文基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇L-丙氨酸
  • 1篇L-脯氨酸
  • 1篇L-抗坏血酸
  • 1篇MAILLA...
  • 1篇PH

机构

  • 1篇湖北民族大学

作者

  • 1篇王发松
  • 1篇邓启辉
  • 1篇余爱农
  • 1篇胡鹏飞

传媒

  • 1篇精细化工

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
pH对L-抗坏血酸与L-脯氨酸/L-丙氨酸Maillard反应产物抗氧化活性的影响被引量：3
2010年
在L-抗坏血酸-L-脯氨酸/L-丙氨酸模型体系中研究了pH对Maillard反应产物的抗氧化活性的影响。Maillard反应产物通过控制不同初始pH(pH=4、5、6、7、8)于140℃加热搅拌2h的条件下制备,并以还原力、1,1-二苯基-2-苦基偕腙肼自由基(DPPH)清除能力和Fe2+螯合能力为指标对其产物抗氧化活性进行分析评价。结果表明,产物的还原力、DPPH自由基清除能力在pH=5时达到最大,Fe2+螯合能力随着pH的增大而增大,而且Maillard反应产物的还原力与在294nm处的紫外吸光度密切相关。
邓启辉余爱农王发松胡鹏飞
关键词：L-抗坏血酸L-脯氨酸L-丙氨酸MAILLARD反应抗氧化活性
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