袁爽
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划国家大学生创新性实验计划西安市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同胎次奶牛乳中乳蛋白含量的近红外光谱定量分析被引量：6
- 2014年
- 对不同胎次奶牛的牛奶样品进行近红外光谱扫描,并用多功能乳制品分析仪对牛奶样品中蛋白质的含量进行测定。利用正交实验设计,分别采用主成分回归法(PCR)、偏最小二乘法(PLS)、改进偏最小二乘法(MPLS)三种定量校正方法和多种光谱预处理方法建立模型,利用目标函数法对模型进行评定,结果表明:一胎、二胎奶牛乳样中乳蛋白的最优模型相同,其校正相关系数(R2)、定标标准差(SEC)和预测标准差(SEP)分别为:0.9626、0.0531、0.0630和0.9377、0.0810、0.1100;建立了三胎及以上奶牛乳样中乳蛋白的最优模型,R2、SEC和SEP分别为:0.9406、0.0461和0.0500;同时,建立了所有乳样中乳蛋白的最优模型,R2、SEC和SEP分别为:0.9351、0.0687和0.0790。所建模型对于快速、准确、无损、定量检测原料奶中乳蛋白的含量是可行的,该方法为快速检测混合原料奶中乳蛋白含量提供了理论依据。
- 李双红刘永峰韩裕睿赵露华袁爽
- 关键词：乳蛋白近红外光谱胎次
- 保加利亚乳杆菌在酸奶制品中的应用及其研究进展被引量：11
- 2014年
- 保加利亚乳杆菌是酸奶发酵剂中常用的菌种,对酸奶发酵有重要的影响。本文介绍了保加利亚乳杆菌发酵和保健特性,并对其抗冻性、抗氧化性及微量元素富集等方面的研究进展进行综述。保加利亚乳杆菌对酸奶的加工过程、后酸化过程及风味、粘度亦有较大影响,在酸奶制品中应用广泛。
- 符恒袁爽陈杰赵宁刘永峰
- 关键词：发酵
