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鲁姣

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉结构
  • 1篇烹制
  • 1篇籼米
  • 1篇籼米淀粉
  • 1篇温度
  • 1篇米淀粉
  • 1篇米饭

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇荣建华
  • 1篇赵思明
  • 1篇谢淑丽
  • 1篇鲁姣

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
浸润温度对籼米淀粉结构的影响被引量：2
2017年
基于米饭烹制过程中,存在低温浸润阶段,研究浸润温度对淀粉颗粒形貌和晶体结构的影响,为米饭烹制条件的优化提供理论依据。结果表明,随着浸润温度的升高,淀粉粒径逐渐增大。温度低于60℃,淀粉颗粒外观变化不明显,高于60℃,淀粉颗粒表面有凹坑和裂痕。随着浸润温度的升高,淀粉结晶由A型向无定型晶型转变,且结晶度逐渐降低,在70℃时急剧下降。
鲁姣熊诗谢淑丽赵思明荣建华
关键词：籼米淀粉
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