常广双
- 作品数：8 被引量：66H指数：5
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 速冻食品稳定剂应用研究进展被引量：3
- 2008年
- 速冻食品在贮藏、运输和销售过程中,由于温度的波动,导致其风味和组织状态都会发生劣变,而稳定剂能够较好的保持速冻食品的风味和组织状态本文简述了速冻食品稳定剂在速冻食品中的应用研究进展。
- 纵伟常广双张华
- 关键词：速冻食品稳定剂
- 冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响被引量：12
- 2008年
- 为研究不同冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响,将猕猴桃果丁分别在温度-20,-25,-30℃速冻温度下冻结,研究速冻前后猕猴桃果丁细胞结构、穿刺力、VC和汁液流失率的变化。结果表明,不同冻结温度下,产品具有不同的质构特性。温度-30℃的速冻对产品细胞结构的破坏较小,解冻后产品不仅硬度损失少,而且汁液的流失少,但不同温度下冻结猕猴桃果丁的VC变化不明显。因此,温度-30℃可作为猕猴桃果丁速冻的合适温度。
- 樊振江高愿军常广双纵伟
- 关键词：猕猴桃速冻细胞结构
- 镀冰对速冻饺子皮品质保持的研究被引量：4
- 2008年
- 为减少饺子皮在储存过程中因干耗造成的品质损失,对饺子皮镀冰,然后用面皮破裂实验、破裂率统计实验、质构测定实验和感官评价实验来评价镀冰对饺子皮品质的影响。结果表明:镀冰能减少饺子皮的弹性、延展性、TPA和感官指标的损失,降低了破裂率。镀冰是一种能够有效地减少饺子皮在储存过程中品质受损的方法。
- 纵伟常广双张华
- 关键词：饺子皮干耗
- 苹果废渣中天然抗氧化物的提取、分离及活性研究被引量：19
- 2006年
- 以苹果渣为原料,用不同浓度乙醇提取得到苹果多酚粗提物,再分别用乙酸乙酯萃取和薄层层析纯化,用猪油POV值测试为跟踪方法对各组分进行筛选,然后以BHT为对照,对最高活性组分与V_c、PG、柠檬酸的协同作用进行了系统探讨。结果表明,95％乙醇的提取效果最好,其干物质以无水乙醇重溶后活性显著提高；PG与苹果多酚的协同效果最好,是对照BHT的2．33倍。
- 彭雪萍马庆一刘艳芳常广双蒋宗瑰
- 关键词：苹果多酚纯化抗氧化
- 保健枸杞酒的配制及香气成分分析被引量：14
- 2008年
- 以枸杞和食用酒精为原料,研制了保健枸杞酒。对枸杞酒的配制工艺及产品的香气成分进行了分析。结果表明,最佳配制工艺为将原料处理后,按枸杞∶50%vol酒精(质量体积比)=1∶8的的比例浸泡2周后,调节酒精度为18%vol、糖度9%、总酸0.8g/Lvol,所得产品口感柔和,芳香浓郁。经GC-MS进行分析,共检出20种香气成分。
- 樊振江高愿军常广双纵伟
- 关键词：枸杞保健酒香气
- 黑麦非淀粉多糖凝胶形成及质构特性的研究被引量：1
- 2009年
- 本文研究了黑麦非淀粉多糖(NSP)凝胶形成条件及质构特性。比较了水溶液、碱溶液、乙醇-酶-水溶液提取得到的NSP凝胶形成条件,用质构仪测定不同质量分数、pH值、添加蔗糖和Ca2+时NSP凝胶的质构特性。结果表明,冷藏4℃时,NSP成胶效果好;水提和乙醇-酶-水提NSP凝胶形成时间大致相同,碱提NSP凝胶形成时间相对较短;3种提取方法所形成的凝胶的硬度、强度和黏度各指标随着质量分数的增大而增大,以水提较优;在中性条件下,水提6%NSP具有较好的质构特性,添加适量的蔗糖能够改善凝胶的性能,而Ca2+的添加会使凝胶性能明显下降。
- 申瑞玲祝红蕾常广双王章存
- 关键词：黑麦非淀粉多糖凝胶特性
- 青稞β-葡聚糖凝胶形成及其特性研究被引量：8
- 2009年
- 研究了相对分子质量分布范围为9×10^3—12×10^3的青稞β-葡萄糖凝胶形成条件以及质量分数、pH等因素对凝胶的质构特性和持水性的影响。结果表明,在5和21℃时,质量分数较高的小分子的青稞β-葡聚糖容易形成凝胶,且随着质量分数的增加凝胶强度增大;水合时间对凝胶强度影响不显著;质量分数为5.3%的β-葡萄糖在中性条件下形成的凝胶特性较好,添加蔗糖和Ca^2＋对凝胶质构特性也有明显影响;较高质量分数的青稞β-葡聚糖凝胶具有良好的持水性。
- 申瑞玲曹高山常广双赵学伟
- 关键词：青稞Β-葡聚糖凝胶特性
