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质构仪检测参数与食用肌肉嫩度相关性研究被引量：25: 2009年; 通过使用高精密度的TA-XT plus质构仪的不同型号的探头,分别对牛肉、猪肉不同部位肌肉的嫩度进行了细致的研究,比较了不同样品的测试数据参数(包括剪切力最大峰值、曲线所包围的面积以及穿刺距离)之间的相关性。实验结果表明:家畜的种类不同,或是肌肉组织的部位不同,肌肉的嫩度均会有很大的差异。肌肉的嫩度除了可以用质构仪的A/CKB型探头进行切断测试时的最大剪切力值表示外,还可以用P/2N型探头进行穿刺测试时的下行距离来表示。这也说明质构仪的不同探头之间具有一定的相关性。; 林芳栋蒋珍菊廖珊游娟李朝学丁武; 关键词：肌肉嫩度质构仪

质构仪及其在食品品质评价中的应用综述被引量：90: 2009年; 本文介绍了质构仪的构造及工作原理,并对其在面条、大米、肉品等食品品质评价中的应用研究进展进行了综述及展望。; 林芳栋蒋珍菊廖珊游娟李朝学; 关键词：质构仪食品品质

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廖珊