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户天星

作品数：2 被引量：19H指数：2
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇对手
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇生物菌
  • 1篇生物菌剂
  • 1篇牛肉
  • 1篇牛肉品质
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制条件
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物菌
  • 1篇微生物菌剂
  • 1篇菌剂
  • 1篇菌体
  • 1篇活率
  • 1篇固态
  • 1篇保护剂
  • 1篇存活
  • 1篇存活率

机构

  • 2篇西南大学
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 2篇户天星
  • 1篇王华
  • 1篇孙颖
  • 1篇刘俊轩
  • 1篇李远虎
  • 1篇贺金梅
  • 1篇谢姣
  • 1篇张银

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
固态微生物菌剂干燥和菌体保存的研究进展被引量：13
2012年
固态菌剂保藏费用低、可以直接投入发酵,且在运输和贮藏、质量控制等方面有其独特的优势;但是,怎样提高制品中活菌数是一个难题。本文重点阐述了几种固态微生物菌剂干燥方法、原理、优缺点以及影响菌体存活率的主要因素。
贺金梅刘俊轩孙颖户天星王华
关键词：保护剂存活率
腌制条件及干燥方法对手撕牛肉品质的影响被引量：6
2011年
对手撕牛肉腌制条件的食盐添加量、腌制温度、腌制时间、干燥方法(自然干燥、热风干燥、微波干燥、热风和微波组合干燥)对其品质的影响进行研究,并对手撕牛肉进行感官评定,对pH值、食盐含量、蛋白质含量和卫生指标进行测定。综合考虑手撕牛肉的品质、处理温度和时间,腌制条件的最佳组合为:食盐添加量3%、腌制温度15℃、腌制时间2d;最佳干燥方法:热风和微波组合干燥,最佳干燥条件:先采用65℃热风干燥到水分含量50%,再进行350W微波干燥。
户天星谢姣张银李远虎
关键词：腌制条件
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