田裕春
- 作品数：4 被引量：6H指数：2
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划北京市科技计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酵母菌对发酵乳风味物质和质构特性的影响被引量：3
- 2014年
- 以发酵乳为原料,通过在原有乳酸菌的基础上,加入酵母菌,待发酵液凝乳后,测定其中风味物质和质构特性的变化情况,研究酵母菌对于发酵乳中风味物质产生以及质构特性的影响。实验结果证明:在加入酵母菌之后,风味物质的含量较之前明显提高,变化最大的异戊醇的含量提高了200%以上;质构特性的各参数也有显著提升,其中,硬度和黏聚性明显提高,而稠度和黏度尽管提升不显著,但仍有较大上涨趋势。说明酵母菌的加入对于发酵乳制品中的风味物质和质构特性均有较显著的影响。
- 田裕春柴溢李安然陈历俊姜铁民
- 关键词：酵母菌发酵乳风味物质质构特性
- 酵母菌对传统乳制品中脂类代谢影响的研究
- 脂类作为人体内的三大营养物质之一,越来越受到人们的关注,而酵母菌也是人们认识最深的一类微生物,乳制品更是现在社会生活中的焦点话题,这三者之间的结合将会决定将来的科研方向,引爆人们对此的热情。 本文在此大环境下,以还原乳为...
- 田裕春
- 关键词：酵母菌脂类代谢乳制品质构特性风味物质
- 文献传递
- 乳酸菌与酵母菌在还原乳中的混合培养条件的探究被引量：2
- 2013年
- 以传统还原乳制品的发酵原理为基准,添加酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母,并以发酵乳中的乳酸菌活菌数为主要指标,酵母菌数为次要指标,对乳酸菌与酵母菌的混合培养条件进行单因素和正交优化,主要对发酵温度、还原乳浓度、乳酸菌添加量和乳酸菌与酵母菌的接种比例进行了优化。最终确定的最佳工艺参数为温度36℃、还原乳浓度在8%、接菌量为106cfu/mL以及接菌比例为30:1时,发酵液中的乳酸菌活菌数可以达到最大值。
- 田裕春李安然陈历俊姜铁民赵长新
- 关键词：酵母菌混菌发酵优化设计
- 高灵敏度检测金黄色葡萄球菌电化学DNA传感器的构建被引量：1
- 2013年
- 构建了一种基于AuNPs/p-ABA/MWCNTs-COOH修饰玻碳电极的电化学DNA传感器高灵敏度检测金黄色葡萄球菌的方法。根据金黄色葡萄球菌特有的nuc基因的序列编码,设计了特异性DNA探针,利用自组装法将其结合到基于纳米金修饰的电极上构成检测电极,运用DPV电化学检测法来检测电活性杂交指示剂阿霉素的信号。对金黄色葡萄球菌的nuc基因的特异性片段检测限可达5×10-13mol/L。此传感器的构建使传感技术在金黄色葡萄球菌的实时高效检测中有了初步的探索。此研究为传感技术在实时高效检测金黄色葡萄球菌中的应用奠定了基础。
- 李安然田裕春姜铁民陈历俊赵长新
- 关键词：纳米金金黄色葡萄球菌电化学DNA传感器
