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许健仪

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇市售
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物特性
  • 1篇腊肠
  • 1篇广式
  • 1篇广式腊肠
  • 1篇安全性
  • 1篇安全性评估

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇蒋爱民
  • 1篇符小燕
  • 1篇郭善广
  • 1篇谭淑君
  • 1篇曾慧冰
  • 1篇许健仪

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
市售广式腊肠微生物特性调查及安全性评估被引量：6
2010年
本文调查了市售广式腊肠的微生物特性,分析了相关的理化指标,并阐述了各项理化指标对微生物的影响。结果表明:五个品牌26个样的市售广式腊肠表面和内容物的微生物含量比较少,乳酸菌是优势菌,其次是葡萄球球菌和微球菌,而肠杆菌、酵母菌、霉菌和大肠杆菌非常少,几乎未检测出。广式腊肠较低的水分含量(平均值:13.46%)、低水分活度(平均值:0.678)和适宜的氯化钠含量(平均值:3.9%),抑制了微生物的生长繁殖,保证了腊肠的微生物卫生安全性。
符小燕蒋爱民郭善广谭淑君许健仪曾慧冰
关键词：广式腊肠微生物特性安全性评估
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